Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

|j3iattt U €vehmza "JWVWVW— « « O. Ctfoaweta a l la p a r i g i n a. Ingredienti — Farina bianca , zuccaro • quattro chiara d' uovo, scorza di limone, carmino. Metti in una terrina nove once ( k i l. 0,24) di zuccaro in polvere e otto once ( k i l. 0,21) di farina bianca, passate allo staccio, aggiungivi quattro chiara d'uovo sbattutte in fiocca, più la scorza verde di un l i– mone raschiata ed un poco di carmino per colorare in rosa la massa. Rimesta per qualche minuto la pasta, si che appaja ben legala e l u– cente. Sfrega con della cera una lamina di ferro , stendivi dei cuc– chiaini di pasta in modo di dar loro la forma di piccoli biscottini, lasciandoli alquanto distanti l'uno dall'altro. Mettil a posare in sito caldo per sei ore e falli cuocere nel forno temperato fino a color biondo-rossastro, ciò che olliensi in quindici a venti minuti. Avverti di slaccarli dalla lamina quando sono ancor caldi; che, f r edd i, si slaccano difficilmente senza rompersi. £61. S c h f u m e t to di m a n d o r l o. Ingredienti = Mandorle dolci, zuccaro, tre chiara d'uovo. Zuccaro bianco polverizzato e passato allo staccio , una libbra ( k i l. 0,32 ); mandorle dolci decorticate, peste e passate allo slaccio, due once (kil. 0,08) ; chiara d'uovo sbattute in fiocca, tre. Incorpora bene il lutto e distribuiscilo in tante casseltine di carta a vari colori. — Cuoci a forno temperalo. Rosogli e Vini Soj'aite «servate te u ni H'econ." 'mestica