Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

118 CUCINA PEI CONVALESCENTI. tuorli d'uovo. — Lo si fa cuocere anche nel latte, ed allora lo si aromatizza con un pezzetto di cannella messo a bollirvi insieme, ed in luogo di sale vi. si mette una dose conveniente di zuccaro. 9 8 3. O r zo di G e r m a n i a. Ingredienti = Orzo brillato, brodo. Devi mettere quest'orzo a macerare nell' acqua fredda la sera p r i– ma. 11 giorno seguente, fattolo sgocciolare, mettilo a cuocere in buon brodo finché sia tutto scoppiato. A principio non vi metterai che quel tanto di brodo che basti a coprir l'orzo, aggiungendovene in seguito a poco a poco. Passalo a traverso di una tela forte e rada, spremendo forte, e servi il brodo denso che otterrai dalla spremitura, e che i Francesi chiamano crème d' orge. 984. B r o do di f a r i na di p o mi di t e r r a. Ingredienti = Fecula o farina di pomi di terra, brodo o latte. E questo un alimento sano e leggiero. Stempera in poco brodo un gran cucchiajo di fecuia e versala così stemperata nel resto del brodo già bollente, rimestandovela bene, e dopo pochi bollori servilo nè troppo denso nò troppo liquido. — Se si fa uso del latte invece del brodo, converrà zuccherarlo. — V Arrow-root, che è una fecula esotica della Maranta indica, lo si ammanisce nello slesso modo. 9 8 5. TapioHa. La Tapioka. o pane di cassava che si estrae dalla radice della pianta detta Jatropha Manihot, trovasi in commercio tanto in grani di grossezza ineguale, quanto sotto forma di semolino. Preferisci quest' ultimo e fallo bollire nella dose di un cucchiajo in una tazza di latte con un granello di sale. Dopo dieci minuti di b o l l i t u r a, ag– giungivi un cucchiajo di zuccaro in pani e servilo. 9 8 6. £g(scahot*t d e g li A r a b i. 11 Rncahout è una polvere composta. La composi/Jone varia secondo le diverse fabbriche da cui ci viene. Ottima è la seguente. Mesci un'oncia ( k i l. 0,027) di cacao torrefatto e polverizzato, con due once e tre quarti ( k i l. 0,07) di fecula di pomi di terra, due once e tre