Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

XVI ALCUNE N0HS1E ad un uomo, e quale specie d'alimento gli abbisogni; poiché sapen– dosi da una parte quanto azoto e quanto carbonio deve perdere, ed essendosi dall' altra determinalo coli' analisi chimica la quantità di questi principii contenuti negli alimenti consueti, ci è dato di istituire una equazione semplice, nella quale uno dei membri, costituito dagli alimenti, equivalga all'altro rappresentato dai bisogni giornalieri del– l'organismo, vale a dire di 15 grammi di azoto e 300 di carbonio. Dumas ha provato con un esempio la possibilità di una tale equa– zione. La razione del soldato di cavalleria francese si compone di Carne, grammi 285 eguali a 70 di materie azotate allo stato secco. Pane di munizione, gr. 750 j n j . , . .. 106 che equivalgono a grammi 64 Pane bianco da zuppa" 316 j 1 & 3 di materie azotate secche, e a 696 grammi 20 di materie non azotate parimente secche. Legumi, grammi 200, pari a grammi 20 di materie azotate secche, più 150 di materie non azotate secche. La somma adunque delle materie azotate di tutta la razione è di 154 grammi , e quella delle non azotate è di 746. Ora 154 grammi di materie azotate secche corrispondono a 22,5 grammi di azolo ed a 80 grammi di carbonio. 746 grammi di materie non azotate secche corrispondono a 328 grammi di carbonio. Dunque nella razione del soldato di cavalleria francese si hanno 22,5 di azoto, e non meno di 408 di carbonio. Vi si trovano quindi gli elementi necessarii per la riparazione delle sue perdite tanto per orina che per esalazione polmonale; ed anzi si direbbero eccedenti, qualora non si considerasse che g li sperimenti, con cui Dumas calcolò le perdite di un uomo, furono fatti nella quiete del suo gabinetto, mentre le perdite del soldato sono sempre maggiori, in rapporto colle fatiche ed il moto. Secondo Payen, l'uomo esala in 24 ore 250 grammi di carbonio. Le sue dejezioni in 24 ore contengono 60 altri grammi di carbonio e 20 grammi di azoto. Per provvedere adunque ai bisogni della re– spirazione e per supplire alle perdite che l'uomo fa nella giornata, si richiedono 510 grammi di carbonio e 20 grammi di azolo, corri– spondenti a 130 grammi di materie azotate. Ora si trova che una ra-