Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

128 ROSOGLI E VINI ARTIFICIALI. 308. R o s o g l i » el i c i l i e g e, Kirsclien-wassbr, once tr e e mezzo (kil. 0,09); sciroppo, ossia con– serva d i lamponi, once due (kit. 0,08): spirito d i vino a gradi 36, once otto (kit. 0,21); acqua, once ventiquattro ( k i l. 0,68), i n cu i sieno gi à sciolte se i once ( k i l. 0,16 ) d i zuccaro. Filtra. 309. L i m o n a ta c o t t a, g a z o s u. Togli a quattro limoni freschi l a scorza verde più superficiale e gettala i n se i boccali ( l i l. 't,72) d i acqua. Leva dagli stessi limoni anche la scorza bianca e gettala via . Taglia a fette i limoni c mettil nel - 1' acqua insieme alla scorza verde e ad una libbra ( kil. 0,32 )\li?zuc- caro bianco. Esponi a fuoco i l tutto fino a ch e l'acqua levi i l primo bollore. Lasciala po i freddare e chiudila i n bottiglie piccole d i birra, ben tappate. Dopo alcuni giorni l a s i troverà gazosa. 310. Sei* : t&tgmgtìimo s e n z ' u v a. Acqua, boccali venti (lit.13,74); zuccaro biondo, once quarantaquat– tro ( k i l. 1,20); orzo brillato e pesto, once un a ( k i l. 0,027); corian– doli pesti, once una; radice d'iride fiorentina, once una; fiori d i sam buco o d i viole o d i tiglio, tr e quarti d'oncia ( k i l. 0.020); niacis pesto, un ottavo d'oncia (grani. 5 */ a ); fruit o pani i n frantumi d i tamarindo, once dodici ( k i l. 0,32). Lascia i l tulio i n luogo caldo a fermentare per quattro g i o r n i, colalo, e d aggiungivi spirilo d i vino once sette ( k i l. 0,19^. Imbottiglia questo vino e no n comincia a berlo se no n dopo passati se i g i o r n i, avvertendo d i penetrare, co l cavaluraccioli, attraverso i l sughero fino a l vano della bottiglia, perchè, se troppo forle è i l gaz , possa trovare un a vi a d i uscire i n parte, prima ch e la bottiglia si a sturala. — Allri sostituiscono a l tamarindo venti once (kil. 0,84 ) d i pomi grattugiali e quattordici once ( k i l. 0,38) d i aceto. I l vino in tal modo ottenuto non è però preferible a quello per noi indicato. 8 1 1. V i no d i a l b i c o c c he i m i t a n te i l v i no d i L a n c i l o. Prendi dodici libbre da 12 once ( k i l. 5,80 ) d'albicocche mature, spaccale, togli loro i l nocciolo, spolverizzale co n u n kilogrammo di zuccaro, lasciale macerare collo zuccaro pe r se i ore ; po i falle bol– lire fino a ch e comincino a fondersi. Freddate, versale i n una grande olla d i terra od i n un a damigiana, e d unisci loro i gusci d i u n terzo