Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

1 3 0 ROSOGLI E VINI ARTIFICIALI. sedicesimo d'oncia (gram. 1 >/ 3 ) di rabarbaro, un grano (4 decigram). d'aloe. Fa bollire il lutto per un istante, e, freddato, aggiungivi una libbra (lit. 0,78) di spirito di vino; fdlra ed imbottiglia. 3 1 9. A c e to a r t i f i c i a te Prendi sedici once ( k i l. 0,43) di zuccaro e centoquattordiconce (lit.3,20) di acqua con un'oncia (kil. 0,027) di lievito di birra. Lascia fermentare in luogo caldo per dodici giorni ed avrai un ottimo aceto, del quale 32 parli varranno a saturare 3 parti di carbonato di po– tassa, mentre 100 parti del miglior aceto naturale ne saturano 5. 3 1 8. i'unvh Sopra la scorza verde e trita di un limone mista ad un pizzico di thè versa un boccale e mezzo ( l i t. 1,15) di acqua bollente. Dopo dieci minuti cola 'l'infusione e favvi fondere dodici once ( k i l. 0,32) di zuccaro. Aggiuntivi poi due bicchierini di r h u m, servi il p un c h, cosi fatto, nelle tazze. É inutile di far uso del sugo di limone c h e, non aggiungendo nulla al gusto del p u n c h, rende necessaria una quantità maggiore di zuccaro. 319. T h è. Ecco come si procede in Russia per fare un buon thè. Si riempie di acqua bollente la bouilloire e la si mantiene in bollore mettendo nel vano cilindrico , che occupa il suo centro, un cilindro di ferro incandescente, oppure dei carboni accesi. Disposta la tetìera e le tazzette, si versa in tutti questi recipienti un po' d'acqua bollente affinchè si scaldino. Ciò f a t t o, si getta nella tetterà tanti cucchialini di thè quante sono le tazzette, e vi si lascia cader sopra quel tanto solo di acqua bollente che basti a far rinverdire il thè. Dopo qualche minuto si riempie di acqua bollente la tetìera, e, se vuoisi, la si col– loca sopra i l cilindro centrale della bouilloire perchè non si raffreddi. Passati quattro a cinque minuti il thè è fatto, e lo si versa nelle tazzette. 8*©, Sagtajean. Versa in una casseruola mezzo litro di vino generoso e rimestavi dentro tre uova intere, quattro once (kil. 0,10) di zuccaro ed il sugo di un limone e mezzo. Sbatti il tutto continuamente, mantenendol a fuoco vivo, e quando sarà presso a dare in bollore versa il sapajean nelle tazze che servono per la cioccolata.