Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

P ER UN M E SE D ' Ì N V E R N O. 1«8 Giorno 23.° Ma r t e d ì — Brodo di majale. Verzata con cotiche di lardo. Tempia allesso con carote e sèdano. Poddingo di pane, latte e cioccolato — n. 224. Arrosto di vitello con panna c fette di rognone — n. 129;oppure: Lepre allo spiedo con panna brusca — n. 100. Giorno 24.° Me r c o l e d ì — Brodo di vitello. Orzo di Germania con fagiuoli pic– coli e lardo — n. 283. Vitello allesso /arsito (con pieno di noci) — Vedi Cappone — n. 12. Cavolifiori consalsa bianca— n. 178. Costolette di montone all' amorosa — n. 96. Culatta di bue arrosto con pomi di terra — n. 125. Giorno 25.° G i o v e d ì — Senza brodo. Riso, verze e fagiuoli con butirro e pestata di lardo. Tacchini (in mil. pollili) à la mai– tre d'hotel — n. 102. Polenta ed uccelli scappati n. 119. Poddingo soufflé di spinaci n. 210. Giorno 26.° Ve n e r d ì . Riso in cagnoni — n. 296. Frittura di marenzane (in mil. me- resgian ) cotte prima a lesso, indi pelato, indorate con uovo ed av– volte nel pane grattugiato. Giorno 27.' Minestra di semolino — n. 35. Sardelle od aringhe alla gratella — n. 203. Zuppa di pane ed uva passula per l'inverno — n. 248. Poddingo di vermicelli alla tedesca — n. 191. S a t i n a t o. Rane à la poulette — n. 206. Folaga in salmis — n. 208; oppure: Folaga arrosto — n. 209. Giorno 28.° D o m e n i ca — (Pranzo d'invito) Brodo di manzo. Pilau di Turchia, — n. 27 ; oppure : Zuppa alla modenese — n. "3. Piattini in tavola: Salato misto, butirro, acciughe, mostarda. Manzo allesso ridotto a stufato — n. 74. (Serba parte del brodo.) Quaglio alla inglese — n. 139; op– pure: Piccioni à la daube — n. 112. Poddingo alla nobile — n. 222. Arrosto di vitello alla Schnitzel—• n. 130; oppure: Cappone alla si– ciliana — n. 134, con insalata. Tortelli di fecola di pomi di terra — n. 253 ; oppure Plum pudding modificato — n. 232.