Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

156 ROTAZIONE DEI PIATTI -- Brodo del giorno innanzi. Giorno 29.° L u n e di Zuppa con pasta fatta in casa —• n. 36. Manzo nel sugo di cipolle — n. 69. Zampe di vitello à la poulette — n, 87. Poddingo souflé di castagne — Ve– di Poddingo di pomi di terra — n. 214; oppure : Soufflé con cioc– colato -%n. 225. Giorno 30.° R i a r te d ì — Brodo di manzo. Zuppa di gnocchetti alla romana —• n. 32. Manzo bollito, fritto alla veneziana — n. 64. Lepre encivet —n.98; oppure: Fri– cassea di coniglio •—n. 97. Pollastri alla panna — n. 107. Lattemiele con castagne arrosto — oppure: Crème au viri — n. 228-, oppure anche: Crème au cafè — n. 229. P ER VX M E SE R I E S T A T E. Prima Settimana. Giorno 1.9 L u n e d ì — Brodo di manzo. Eiso con verze e fagiuoli. Manzo bollito con fagiuoletti (in mil. cornitt) in insalata. ( Serba parte del brodo e del manzo per i l dì susseguente.) Fricandeau — n. 80. Poddingo di zucche con latte à la crème ( in milan. cavollatt.) — n. 213. Giorno 2.° Ma r t e dì — Brodo del giorno innanzi. Zuppa di carote composta — n. 22. Coppiette ( i n mil. mondeghili) di manzo — n. 63. Pollastro freddo con salsa genovese — n. 108. (Serba parte del pollo ); oppure: Cappone stufato—n. 103. Melìache (in mil. magnagli) o pe– sche à la framboise — n. 243. Giorno 3.° Me r c o l e dì Zuppa di agnellotti (in mil. ravimu) alla milanese — n. 29. Vitello allesso — n. 71, con salsa panata inglese — n. 17. — Brodo di vitello. Fagiuoletti (in mil. cornitt) con za– baione —- n. 170. Dolce fatto col sugo di ciliege — n. 246.