Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

188 ROTAZIONE DEI PIATTI. Giorno 12.° Vene r d ì. Minestra di pasta fina. Frittura di falsa di pesce —n. 142. Fagiuoletti (inmil. corniti) al butirro. Crème renversée — n. 227. Giorno 13.° Ga b b a t o. Eiso e lenti con brodo di rane. Frittura di zucche — n. 153. Frittata alla piemontese — n. 155. Casonsei alla bergamasca — n. 189. Giorno 14.° D e m e n l ca — Brodo di manzo. Pilau di Turchia — n. 27. Manzo allesso e puree fatta con i bacelli dei piselli — n. 166. (Serba del brodo per i l giorno seguente.) Piselli allo zuecaro — n. 167. Beignets per fritteli! di frutti—n.255. Terza Settimana. Giorno 15." Iitinedì — Brodo del giorno innanzi. Brodetto de' Veneziani — n. 38. Lingua di bue allo stufato — n. 76. Funghi alla casalinga — n. 182. Braciuole di vitello — n. 79. Giorno 16.° Ma r t e dì — Brodo di majale. Eiso con pomi di terra arrostit — n. 186. Frittura di peducci di porco — n. 62. Fagiuoli àla maitre d'hotel — n. 169. Uccelletti alla stufarola ( in mil. stuin) — n. 137; oppure: Uccelletti alla bresciana ~- n. 138. Giorno 17.° Me r c o l e dì — Brodo di manzo. Risotto alla milanese — n. 26. , Manzo allesso con salsa di pomid'oro — n. 20. Poddingo soufflé di pomi di terra— n. 214. Pesche nelle chicchere —- n. 242. ( Oggi prepara i l sugo di barba– bietole per i l giorno 23. — Vedi n. 73.) Giorno 18.° G i o v e d ì — Brodo di majale. Zuppa di gnocchi soffici alla polacca — n. 31. Costolette di porco allesso. Gnocchi alla romana — n. 188. Fesa di vitello con gelatina al gelo — n. 78. Giorno 19.° Ve n e r d ì. Pasta grossa con fagiuoli in brodo di rane. Frittura di gamberi e rane con r i – cotta — n. 144. Fonduja — n. 157. Torta di pera e pane di mistura n. 234.