Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

PER UN MESE DI ESTATE 1»9 Giorno 20.° S a b b a t o. "Riso e lenti con brodo di rane. Polenta in frittura — n. 147. Uova strapazzate — n. 165. Polpettine di pesci persici —n.195. Giorno 2t.° D o m e n i ca — Brodo fatto colla giunta di manzo. Zuppa di gnocchi alla tedesca - n. 30. Manzo alla California — n. 73. ] Spinaci alla panna — n. 171. Polpettine di vitello distese — n. 131; oppure: Minutaglie di polli con salsa di pomi d'oro — n. 106. Plum-cake — n. 233. Quarta Settimana. Giorno 22.° L u n e d ì — Brodo di cappone. Riso alla cappuccina — n. 25. Cappone freddo con salsa genovese — n. 108. ( Serba parte del bro– do.) Tortino di sangue di cappóne — n. 117. Insalata di pomi di terra, broccoli e barbabietole — n. 302. Giorno 23.° Ma r t e dì — Brodo del giorno innanzi. Zuppa alla regina — n. 40. Manzo alla polonese con sugo di barbabietole preparato fino dal giorno 17 — n. 75. Cardoni con salsa bianca — n. 177; oppure : Sedani al sugo — n. 120. Piccioni nella stufarola — n. 111. Giorno 24.° M c r c o l cd Maccheroncini con fagiuoli in brodo. Punta di vitello allesso — n. 71. ( Serba parte del brodo.) Puree di piselli o di fagiuoletti (cor- Brodo di vitello. nitt) o di gagliuoli (taccol) a. 171. Frutti ripieni — n. 245. Giorno 25.° G i o v e d ì — Brodo del giorno innanzi. Riso e latte con zucche e fagiuoli. Boeuf à la mode —• n. 67. Piselli al buon gusto — n. 166. Pera o mele in giulebbo conzabaj one. Giorno 2G.° Vene r d ì- Zuppa di lenti con pane di migtura. Polenta tagliata a biscottini, fritta con butirro e spolverizzata di zuc- caro; oppure: Frittura di mandorle toste — n. 152. Spinaci alla panna (puree) — n. 171. Tartufi al formaggio dolce — h. 183 ; oppure: Uova al pane % n. 162