Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

H J f vip iXZO ARROSTO m I "Triturate tèlo in a pezzo di culaccio di ^ Fate soffrogg foglia di salv rosmarin brodo e col suo patite cotle-vassieae. I'ùFTE'.'HK A L I , ' UMIDO il l a r do e mette- iseruóia con un ed un'pezzo di o in steccato, etteteci una r a m o. di nate con Servite doj " M A N Z O A L LA M O DA Fate cuocere un ehi log. di • manzo con 30 g r ammi di b u r ro * ® S g ° | * " i a t a, S !.§• F C O? ¡8 *» ~ B r? rófaui, Ì chi eri no ire o avrà de - e s s a n o, t o; rivoltatele 8 ^ - s V lf g ile, e quand eg "te** ti -a mite l o c a r l i* g 1 Tagliato a guisa di co– t o l e t te Ja carne di vitello- o di manzo nel Eletto; mei- . t ;telo in casseruola eoa u-rro, cipolla e prezzemolo" inciati, e il sale noces* r i o: dopo breve cottura {•giungetevi del sugo di oimdoro o conserva, la– sciate cuocere lentamente; servite con guarnizione di J RÀGOU T DI RAPE Prendcle delle piccole rape, diatele e tagliale le più grosse. ". meliate;-in casseruola del urro e mezzo cucchiaio di zuc- ìero, ed aggiungetevi le rape, andò hanno preso colore ba- ( • brodo, mellcteci sale. • d J p ed un mazzetto, fate cuo– io; traente, polii levate il lentamente, ma eempre c ope l to 83 e s s a t e e servite. ^ O LO ( R A G O U T) DI j jgf A L LA Z U A V A. agliate a dadi e fate arro :o di lardo di petto, bag io, e gettatevi entro delh t a r i a te a quarti ; aggiungi pepe ed un mozzetto di pre; timo, lauro. Mezz'ora prima 1111 vire mettetevi entro le fette d bella tinca e poi l a s c i a t e la ^ fosse sopravanzato de o l i o r i; TlrÙ- i Vi , JU»to o un bicchierino d'acq io di farina, un poc^ , * c o i o , jm poco di vino ~o, sale, pepe ed un *' * di zuccaro. Passate "ccio e versate sul T I N C A C A R P I O N A -^ Friggete nell' olio S §5 S Q m r i l a I I 5. ST £3 *H CD —. "S &fi CO & 1) «5 4J - 1 f f l s - a |l « o K H o SS' $ I .A e e g o o Q s I E i 1*11 11 S' ir —* « g i 2 n «fi* "3 3 g « 2 _ O •—. O>0 $ bsB ' e s - EH t i «a o so o " . So -r sia 3 5- Sft3- O o CO 3 « 2" - e. O 2'.« £ £ • ° a © 3 2 ^3 és »2 3 C' CD — b « -. 0 .0 u t lS .Si B i T3 5.