Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

xxxrv ELENCO DEI PIATTI. Zuppa di gnocchi alla tedesca (di grasso) . . . . . . . N. 30 Zuppa di gnocchi soffici alla po– lacca (di grasso) . . . » 31 Zuppa di gnocehetti alla romana (di grasso) » 32 'Zuppa di farina abbrustolita (di magro) »33 Zuppa di grattini veronesi (di grasso) . «34 Minestra di semolino ( di ma– gro) » 35 Consumato di vitello . . . N. 43 Un brodo fatta in un'ora . » 44 "Brodo di magro » 45 Sugo di magro » 46 Butirro N. 48 Acciughe »49 Salato misto . . ' • . . . . » 50 Peperoni, funghi ed ulive . » 51 Mostarda »52 Zuppa con pasta fatta in casa (di magro) N. 36 • Pappa scianscia (di magro) » 37 *Brodetto de'Veneziani (di gras– so) n 38 *Zuppa di rane (di magro) . » 39 Zuppa alla regina (di grasso) » 40 Zuppa per l'inverno (di grasso) i 41 'Zuppa per l'estate (di magro) » 42 ( Vedi altre zuppe e minestre nella Cucina d' olio e nella Cucina pei convalescenti.) Sugo stufato (di grasso) . . N. 47 {Vedi altri brodi e sughi nella Cucina pei convalescenti e nella Cucina d'olio.) Conserve di frutti . . . . N. 53 Sèdani (celeri) n54 Kavanelli »55 Formaggi di diverse qualità e stracchini »56 B r o di o S a g h i. P i a t t i ni In t a v o la (Hors «l'oeuvre). F r i t t u re di g r a s s o. 'Frittura di fegato . . . . N. 57 Granelli di montone fritti . » 58 'Frittura di pollo già cotto . n 59 'Frittura grassa di risotto . » 60 'Costolette di porco, di vitello, op– pure di pollo, alla gratella » 61 Frittura di peducci di porco N. 62 'Coppiette ( in milanese monde- ghili ) »63 'Manzo bollito, fritto alla vene– ziana »64 'Frittura composta . . . . « 65 A l l e s si di g r a s s o. 'Stufato alla milanese . . . N. 66 Stufato più semplice . . . » 66 Boeuf à la mode Manzo alla certosina 67 68