Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

ELENCO DEI PIATTI. JV. Manzo nel sugo di cipolle % Beefsteak all' inglese . . . : Altro metodo per fare il beefsteak 69 70 70 X X Xv 'Vitello allesso N. 71 Capponeallesso conpieno di noci » 72 Punta di vitello conpieno di noci » 72 P i a t ti di m e z zo di g r a s s o. (BUE.) Manzo alla California . . N. "Stufato col manzo allesso . » Manzo alla polonese con sugo di barbabietole » "Lingua di bue allo stufato . » "Trippa di bue alla milanese » (VITELLO.) Fesa di vitello con gelatina . » "Braciuole di vitello . . .» ^Fricandeau » "Costoline di vitello alla cuoca » "Costoline alla minuta . . . » "Focaccia di vitello con acciughe » 'Vitello tonnato » Altre maniere di fare il vitello tonnato n Polpettine tonnate microscopi– che ;. » "Pettine di vitello accomodate » Zampe di vitello à la poulette » Animelle (inmil. laccett) all'agro– dolce » . "Orecchia di vitello in agro-dolce » "Lingue di vitello . . . . » (FEGATO.) Fegato di vitello alla marmot- tina » "Fettine di fegato nella loro so– stanza » "Polpettine di fegato . . .» (PORCO. ) Costoline di porco all'uso del cac– ciatore » (MONTONE.) Coscia, di montone confagiuoli » "Costolette di montone all'amo– rosa » Come si prepara la gelatina di grasso " 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 84 85 86 87 89 90 91 92 93 94 95 96 96 97 98 99 100 (LEPRE E CONIGLIO.) Fricassea di coniglio . . . N. Lepre en civet » Lepre alla tedesca . . . . » Lepre allo spiedo con panna ' » (POLLAME.) "Pollo d'India (in mil. pollirì) à la daube » 101 Oca à la daube o in salmis » 101 Pollo d'Indiaà la maitre d'hotel » 102 Cappone stufato . . . . . . 103 Pollastri alladelfina (fricassés) » 104 'Pollastri con riso pillau . . » 27 Blanquette di pollo . . . » 105 "Minutaglie di pollo con salsa » 106 Pollastri alla panna . . . » 107 Pollastro freddo con salsa . » 108 (PICCIONI.) * Picciolo o pollastrelli à la cra- paudine » Piccioni enfricassèe . . .» "Piccioni nella stufarola (in mil. stuin •. . » 'Piccioni à la daube . . .» Crapaudinefarete . . . . » "Pasticcio di "piccioni . . .» (FAGIANI, PERNICI.) Fagiani, coturnici e similin sal– mis . -j. » Pernici all'uso del cacciatore » ( P I A T TI DI MEZZO COMPOSTI.) 'Tortino di sangue di pollo . » 117 'Pomi di terra al lardo . . » 118 "Polenta ed uccelli scappati . » 119 Sèdani al sugo »120 'Carote alla salsiccia . . . » 121 *Eiso in prigione alla salsiccia » 122 'Gnocchi di riso > 123 'Canoneini (in mil. macearon) al sughillo . . . . . ' . . » 124 109 110 111 112 113 114 115 116 Salse Zuppe e Minestre ; Brodi e Sughi Hors d'Oeuvre - 4 Fritture di grasso Allessi di grasse Piatti di mezzo di grasso Arrosti di.grasso Fiillurte di ma^-- Uova Verdure e farinacei Pesci, ecf? Gelatin. Rosogli e Vini So ?*aa,.e c °uservate ne lP«con." (, °ntpstiea