Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

XXXVI ELENCO DEI PIATTI. A r r o s ti di g r a s s o. (BUE, VITELLO.) - Culaccio di bue arrosto con pomi di terra JV. 125 *lìeefste.a k (vedi tra gli Allessi) » 70 Roast-beef alla casseruola . » 126 'Filetto di bue alla panna . » 127 'Arrosto di vitello col latte . » 128 'Arrosto di vitello con panna e fette di rognone . . . . » 129 'Arrosto di vitello alla Schnit- zel . « 130 'Polpettine di vitello distese . » 131 (PORCO. ) 'Costolette di porco alla gratella (vedi tra le Fritture) . . n 61 (POLLO.) Pollastri fritti JV. 132 'Cappone alla bersagliere . . » 133 'Cappone alla siciliana . . » 134 ( AN I T RA, UCCELLETTI.) 'Anitra arrosto senza condimento » 135 Anitra allo spiedo . . . . » 136 'Uccelletti nella stufarola (in mil. stuin) » 137 'Uccelletti alla bresciana . . » 138 (QUAGLIE, FAGIANO.) Quaglie all'inglese . . .» 139 Fagiano arrosto » 140 Come si debba riscaldare l'arrosto freddo » 140 s s a a a a £ £>a s s & s s ì s Primi piatti. F r i t t u re di m a g r o. (PESCI E RANE.) 'Fritturadi pesci,gamberieraneJV. 141 Frittura di falsa di pesce . » 142 Frittura di luccio . . . . » 143 'Frittura di gamberi e rane con panna e ricotta . . . . » 144 (FARINACEI.) 'Frittura di pomi di terra . » 145 'Frittura di pomi di terra sempli– cissima » 146 Frittura à la duchesse . . » 146 'Polenta in frittura . . . . » 147 Polenta in frittura alla lodigia- , na. . .- JV. 147 Frittura di pane alla vestale « 148 *Frittelli di riso e latte . . » 149 *Frittura dolce di fior di farina » 150 *Frittura dolce di semolino . » 150 Frittura di ricotta (inmil. mascar- porì) » 151 Frittura con mandorle toste » 152 (VERDURE.) 'Frittura di zucche . . . . » 153 'Zucchette ripiene . . . . » 154 Secondi piatti. U o v a, V e r d u r e, F a r i n a c e i, P e s c i, R a n e, F o l a g h e. * (UOVA.) Frittata alla piemontese . . JV. 155 ^Frittata con salsa d' uova . » 156 *Fonduja (piatto piemontese) JV. 157 'Frittata soufflée dolce . . » 158