Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

ELENCO DEI PIATTI. XXXVI Omelette au rhum . . • • N. 158 *Pannicelli (Pannequets) . . » 159 *Busecchia^di magro . . . » 160 "Uova alla neve » 161 *Uova al pane » 162 *Uova affogate » 163 "Uova alla panna . . . . » 164 *Uova strapazzate . . . . » 165 (VERDURE.) Piselli al buon gusto . . . » 166 Puree fatta coi bacelli dei piselli » 166 "Piselli allo zuccaro . . . » 167 Poddingo non dolce di piselli » 168 *Pagiuoli à la maitre d'hotel » 169 "Fagiuoletti ( in mil. cornitt) con zabajone »170 "Spinaci alla panna (Puree) . » 171 Spinaci all'olio (vedi nella Cuci– na d'olio.) » 300 Puree di piselli » 171 Puree di gaglioli (inmil. taccol) » 171 "Puree di fagiuoletti (cornitt) . » 171 "Torta di spinaci (scarpazza) » 172 "Malfatti di spinaci . . . . » 173 Zucche trifolate (vedi nella Cuci– na d'olio) » 300 Carote ozucchette in agro dolce » 174 "Carote à la Béchameil. . . » 175 Citrioli alla panna . . . . » 176 Cardoni con salsa bianca . » 177 "Cavolifiori o broccoli ',coa salsa bianca » 178 Verze alla cappuccina . . . » 179 Carciofi al vapore 180 "Marinatura di zucche . . . » 181 Funghi alla casalinga . . . » 182 Tartufi al formaggio dolce . N. 183 (FARINACEI.) "Pomi di terra alla panna . » 184 *Purèe di pomi di terra . . » 185 Pomi di terra arrostiti . . » 186 Pomi di terra trifolati (vedi nella Cucina d'olio) . . . . » 300 "Gnocchi di pomi di terra . . » 187 "Gnocchi galla romana . . . » 188 Casonsei alla bergamasca . » 189 Torta di puree di ceci . . » 190 Poddingo di vermicelli alla tede– sca » 191 'Polenta pasticciata con ragout » 192 (PESCI. ) "Tinca carpionata . . . . » 193 Tinca piumentata i 194 "Polpettine di pesci persici . » 195 "Luccio al salmone 196 Luccio alla tedesca . . . . » 197 'Tonno all'italiana . . . . » 198 "Tonno alla gratella . . . » 199 Anguilla alla gratella . . . » 199 Rocchj di carpione allo spiedo » 200 Trota alla gratella . . . » 201 Branlade (piatto marsigliese) » 202 Arringhe salate alla gratella » 203 Carpana alla tedesca . . . » 204 Stufato di sturione. . . . » 205 ( RANE . ) "Rane à la poulette . . . . » 206 ( FOLAGHE. ) Folaga alla provinciale . . » 207 "Folaga in salmis . . . . » 208 Folaga arrosto » 209 Terzi piatti. P i a t ti d o l c i. "Poddingo soufflé di spinaci . N. 210 "Poddingo soufflé d'indivia . » 210 Carote in giulebbo . . . . » 211 Charlotte di carote . . . . »211 "Poddingo 3i carote. , . .JV.212 'Poddingo di zucche con cavol- latte »213 *Cavollatte . . »213