Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

, 1. S a l sa a l la c a p p n c i l na (di grasso). Ingredienti = Milza, butirro, cipolla, brodo, erbe odorose. Taglia a piccoli dadi una milza di vitello e mettila a friggere con un pezzetto di butirro ed una cipolla spaccala in croce. F r i t t a, ba– gnala con brodo o sugo e lasciala cuocere lento per un quarto d'ora con un mazzetto d' erbe odorose. Getta via la cipolla, togli il maz– zetto , e passa il resto attraverso d'uno staccio forte. — Ottima salsa che fa più saporiti gli allessi. 9, S a l sa c on p a n na (di grasso). Ingredienti = Presciulto, butirro, farina, panna, spezie, timo, maggiorana. Tagliuzza una fetta di magro presciutto e fallo friggere con un pezzetto di butirro ed un cucchiajo di farina bianca. Uniscivi un bic– chier di panna, una presa di spezie con del timo e della maggiorana. Lascia cuocere fino a densità e passa il tutto per lo staccio. — Con– viene alle animelle lessate (in m i l. laccelt) ed alle costolette. 3. S a l sa c on p a n na (di magro). I n g r e d i e n t i —B u t i r r o, prezzemolo, sale,pepe, noce moscada, panna. Mescola in una casseruola k once (kil. 0,10) di butirro, un pizzico di prezzemolo tritato, sale, pepe in g r a n i, poca noce moscada ra– schiata, ed un bicchier di panna. Fa bollire il lutto per un quarto d' ora sotto continuo rimescolamento. — fai si fanno cuocer dentro pomi di terra, pesci, ee.