Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

•1 SALSE. l a. S a l sa putti' de bentrve (di magro). Ingredienti = Tre uova, olio, sale, pepe, noce moscada. Getta in una casseruola tre tuorli d'uova crude, e incorporali con sei cucchiaj d'olio d' u l i v e, che verserai sulle uova poco alla volta ; mettici sale, pepe e noce moscada. Scalda a bagno-maria non bol– lente, rimestando sempre lincile il tutto sia ben legato e amalgamato. — Sulle carni a lesso. 1 6. S a l sa di p i n o c c hi ( in mil. pignceu) (di magro). Ingredienti = Pinocela, zucraro, cannella, panna. Pesta nel mortajo 5 once (kil. 0,08) di pinocchi, spruzzandoli d'acqua perchè non facciano olio. Toltili dal mortajo e messi in una t e r r i na, aggiungi loro un'oncia (kil. 0,027) di zuccaro, una presa di cannella, e un mezzo bicchiero di panna. Incorpora bene la salsa e passala allo staccio. — Se la vuoi piccante pesta tre once di pinocchi con una mollica di pane inzuppata nell'aceto e spremuta, un tuorlo d'uovo cotto e due acciughe. Passala allo staccio c incorporavi o l i o, sale e pepe. — Ti servirà benissimo sulle uova affogate, sui polli a lesso, sull'arrosto, ec. La piccante va colle verdure. 1 7. S a l sa p a n a ta (BreatM-gance) i n g l e se (di grasso). Ingredienti = Pane, latte, brodo, prezzemolo, lauro, sale, pepe, butirro. Fa bollir cheto per un'ora in una casseruola 4 once ( k i l. 0,10) di mollica di pane con due bicchieri di latte e due di brodo, qualche ramicello di prezzemolo, una foglia di lauro, sale e pepe. Cola la salsa, e stemperavi, al punto di servirla, un'oncia (kil. 0,027) di butirro. — E la salsa per la selvaggina. 1 8. S a l sa o l a n d e se g i a l la (di magro). Ingredienti = Butirro, uova, sale, aceto, macis. Metti in una casseruola piccola e profonda 4 once (kil. 0,10) di bu– tirro, tre tuorli d'uova, sale, ed un cucchiajo di aceto in cui sia stato Zuppe e Minestre Brodi e Sughi Hors d'Oeuvre Fritture di grasso Allessi di crasse Piatti di mezzo di grasso Arrosti di grasso Frillùrte x di rna*- Uov Verdure e farinacei Pesci, Piatti di cred ec. enz- Gela??».' convale*. Rosogl' e Vini So? ìn,.e e °nservnte nell'eco, « ; d °n*stica