Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

10 ZCPPE E MINESTRE. gettala via e mettivi in sua vece un cappone allestito, tagliato a pezzi, che salerai a dovere. Copri allora il calderotto, e lascia cuo– cere il cappone come se si trattasse di fare un arrosto annegato, poi bagnalo con 2 boccali ( l i t ri 1,87) di brodo, ed uniscivi un quartino e mezzo (ettol. 0,042) di r i s o, rimestandol sotto sopra finché tutto si bagni. Ciò fatto, ricopri il calderotto col suo coperchio che chiuda bene , e lascia lutto a fuoco lento fino a che il riso sia cotto e già alquanto asciutto. — Piatto assai sostanzioso e senza droghe, che differisce dal nostro risotto per esserecotto in recipiente chiuso e per avere l'aroma del cappone arrosto. 38. Z a p pa di c a s t a g ne e l a t te (di magro). Ingredienti = Castagne, latte, acqua, erba buona, vino. Togli il guscio duro alle castagne ordinarie e mettile a bollire per un minuto nell'acqua, affine di poter levar loro tutta la pellicola che le riveste. Gettale in un calderotto o pentola che si chiuda esatta– mente , versavi lanl' acqua che sopranuoti alle castagne, ed uniscivi dell'erba buona legata in un pannolino. Cotte che sieno e quasi con– sumata tutta l'acqua, bagnale con un bicchiero di vino. Consunto an– che il vino, servile nella zuppiera con un boccale (litr. 0,78) di latte freddo o caldo. — Così allestite riescono meno gravi allo stomaco e meno flatulenti. — NB. Per minestra può servire anche la polentina gialla, quando sia ben cotta, e la si mangi col latte e non col butirro. 99. Z a p pa «11 a gne l l ò t t i (in mi', raviceu) (di grasso e di magro). Ingredienti = Farina bianca, butirro, sei uova, sale, pollo freddo arrosto, midolla di manzo, mostaccino, cervelluto, cannella, formag– gio, brodo. Metti sopra il desco una libbra ( k i l. 0,76) di farina bianca, favvi un buco nel mezzo e gettavi dentro un pezzetto di butirro, tre tuorli d'uova, sale ed un po' d'acqua tiepida. Lavora ben bene la pasta, cramolandola; p o i, lasciatala posare per un quarto d'ora coperta da un pannolino, spianala col matterello o r u l l o, riducendola alla sottigliezza di un cartoncino. — Prepara a parte del pollo arrosto , triturato , che pe– sterai insieme ad una eguale quantità di midolla di manzo, un mo– staccino , mezzo cervellato , tre tuorli d'uova , una mollica di pane