Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

ZUPPE E MINESTRE. 13 questa polvere col crivello, ne ritirerai quei pezzetti più grossi che non saranno passati, e, riunitili , li grattugerai e li staccerai di nuovo. Questi grattini, che si conservano anche per più giorni stesi sopra una farinajuola, devono cuocersi a fuoco lento in buon brodo. 3 5. m i n e s t ra di s e m o l i no (di magro). Ingredienti = Semolino, acqua, sale, cinque uova, butirro, for– maggio. In una pinta (litro 1,87) d'acqua bollente e salata a dovere, getta 8 once ( k i l. 0,10) di semolino, e lascia che vi bolla per dieci minuti. — Diguazza intanto in una terrina cinque tuorli d' uova con 3 once (kil. 0,08) di butirro liquefatto prima a! fuoco, versa nelle uova sbat– tute la quarta parte della minestra, poi, sotto continua agitazione della massa, anche il restante. Servi con formaggio trito. — Così si pos– sono ammanire anche » vermicelli, ì maccheroni, le lasagne, ec, con o sema piselli. 3 6. Z u p pa c on p a s ta f a t ta i n c a sa (di magro). Ingredienti = Farina bianca, tre uova, sale, brodo. In once 12 ( k i l. 0,32) di farina metti un po' di sale e 3 uova intiere, e formane pasta piuttosto d u r a, che lascerai riposare sul tagliere per dieci minuti. Stendila quindi col matterello più sottilmente che p u o i, lasciala asciugare e tagliala col coltello o colla rotella dentata in modo da farne tagliateli!. Questi li farai bollire in buon brodo se vorrai avere una zuppa; oppure, cotti che sieno in acqua salata, li Potrai condire con butirro e formaggio. 3 9. P o l e n t i na b l a n ea {Pttpgia scianaciai (di magro). Ingredienti = Farina bianca, vino bianco, latte, zucchero, cannella. Bagna della farina bianca con vino bianco, stempera l'impasto in tanto latte che basti a renderlo liquido come un pantrito, aggiungivi °n cucchiajo di zuccaro e una presa di cannella. Fa cuocere il tutto a lento fuoco per venti minuti. — Molti la trovano buona e di facile digestione. 3 8. B r o d e t to d e ' V e n e z i a ni (di grasso). tir• Ingredienti = Un uovo, sugo di limone, sale, pepe, brodo. Diguazza in una casseruola un tuorlo d'uovo con non più di un