Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

ZUPPE E MINESTRE. 18 a dadi, fallo friggere nel bu t i r r o, gettalo nella zuppiera e bagnalo col brodo carneo suddetto. 4 ». Z a p pa p er l ' e s t a te (di magro). Ingredienti = Ciliege, vino bianco, zuccaro, coriandoli, scorza di limone, pane. Tolto l'osso ed il gambo a 2 libbre ( k i l. 1,8) di ciliege fresche, pestale nel mortajo e mettile poi nella casseruola con poca acqua, una bottiglia di vino bianco, una libbra (kil. 0,032) (*) di zuccaro, dodici coriandoli interi, una scorza verde di limone, ed una mollica di pane bianco. Lascia cuocere il tutto per mezz'ora, passalo allo staccio, riscaldalo un po' ancora senza farlo ribollire, e versalo sulle fette di pane già abbrustolite sulla gratella. (1) A dar ragione dell'apparente differenza di ragguaglio che qui ed al– trove Riscontrasi tra i vecchi pesi di Milano e la libbra metrica o chilogrammo, giova avvertire che il dato unitario di peso fino ad ora usitato per alcuni ge– neri era la libbra grossa a"once ventotto ( k i l. 0,7625171399) , mentre per altri era la libbra piccola d'once dodici (kil. 0,32G7930G) . Nel caso concreto, P- e, le due libbre di ciliege sono grosse; la libbra di zuccaro è piccola.