Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

28 CUCINA DI GltASSO. ALLESSI. bicchiero di panna, della mollica di pane, due once ( k i l. 0,05) di b u t i r r o, sale, spezie, tre tuorli d'uovo, due mostaccini ed un cuc- chiajo di zuccaro. — Se non si ama il dolce, lasciali i mostaccini e lo zuccaro, si sostituisce loro del formaggio trito, e, se vuoisi, della midolla di manzo tagliuzzata. — Fatto l'impasto, si rimpinza con esso un bel cappone bene spennato, sventrato e bruciacchiato e lo si cuoce nel brodo. — A questo modo si può preparare anche la punta di vitello, aprendola col coltello in guisa che presetiti un ventre da contenere un ripieno.