Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

C U C I NA DI G R A S SO P I A T TI DI M E Z ZO ( L E P R E, T A C C H I N O ). 41 1 0 0. L o p pe a l lo s p i e do p i l l o t t a ta c on p a n na b r a s c a. Ingredienti = Lepre, panna brusca, sale, butirro, pane grattu– giato. Scuojata, sventrata ed allestita una lepre, infilzala sullo spiedo, mettila a fuoco e bagnala con panna di alcuni g i o r n i, che abbia già preso un sapor brusco. Quando la cottura sarà quasi compiuta, sala la lepre, ungila di butirro fuso, col mezzo di un mazzetto di penne di cappone, e spolverizzal di pane grattugiato. Tostochè il pane avrà preso il tosto, ribagnala colla panna brusca fino a che la si veda r i– vestita di una bella crosta abbronzata. I O ». T a c c h i no (in mil. Pollin) à la tlaube. Ingredienti = Tacchino, lardo, vitello, presciutto, vino bianco, acquayita, brodo, cipolla, erbe aromatiche, foglia di lauro, sale, pepe. Spiumato, sgozzato, sventrato e bruciacchiato un giovane tacchino, insteccalo con lardelli e stringilo in tela rada, che cucirai da tutti i lati. Ponilo così in una casseruola con dei pezzetti di vitello e di pre– sciutto, un bicchiero di vino bianco, oppure mezzo bicchiero d'acqua- vita, o dello spirito in cui si conservano le ciliegie, una tazza o r a- majuolo di brodo, una cipolla spaccata, un mazzetto d'erbe aroma– tiche, una foglia di lauro, sale e pepe. Copri la casseruola e lascia che il tacchino vi bolla a piccol fuoco, «u.aunlo!'» R t n ".< l ff- fino a perfetta cottura. Sgrassane infondo, staccialo, concentro se non è troppo denso, e versalo sul tacchino che avrai disnupac ciato della sua tela. — I t al maniera si cucina anche l' oca. — NB. Se l'oca è arrostita, . j j f ci r^syà-i.,;"». salmù, preparando la salsa in tavola. A questo effetto t af ii«- ,f * n u n a ( ' ' P 0 ^ .sdine i l fegato, schiaccialo con una forchetta, aggiungendovi'n'*! ^ r i– lasciato sul piatto, due a tre cucchiaj d'olio d ' u l i v e, il sugo di un limone, sale e pepe. Mesci bene la salsa così ammanita e servila sull'arrosto. Arrosti di grasso L'ritlurJs » l di m a *- Uova Verdun & farinacei Pesci, ec; il p ; aUi dolci, ! d * crederi/' Gelati « Gelati" ICìfìft d'olio e Vini s Of*ah„e •conservate «nfewr unii ne !l*econ.»' ilu '»pstic n