Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

C U C I NA DI G R A S SO P I A T TI DI M E Z ZO ( P I C C I O N I ). 4-8 1 1 0. P i c c i o ni em fricassèe. Ingredienti = Piccioni lessati, butirro, farina bianca, brodo, tre uova, limone, noce moscada, prezzemolo. Fa liquefare in una casseruola un pezzo di butirro, uniscivi un cuc- chiajo di farina, bagnandola tosto con brodo in quantità tale che, ultimata la cottura della farina, ne resti un bicchiere all'incirca. — Sbatti a parte tre tuorli d'uovo col sugo di mezzo limone, poca noce moscada e del prezzemolo trito ; rimesta il lutto ed uniscilo al brodo suddetto. Preparati sul piatto i piccioni già lessati e ancor caldi, ver– savi sopra la salsa e servili subito, i 1111. P i c c i o ni n e l la s t i r i a m o l a. , Ingredienti = Piccioni, limone, sale. Disponi sul fondo di una stufaruola di terra ( in miì. stuin) tre a quattro fette di limone da cui sia stala tolta tanto la scorza gialla quanto la bianca che vi sta sotto, e che nel cuocere piglia un sapore amaro. Sopra queste fette parrai due piccioni spennati, sventrati, e . già salati a dovere di dentro e di fuori. Affonda la pentola nella car– bonai a o cenere calda, e dopo due ore di lenta bollitura, servili i r– rorati del fondo che avranno lasciato. 118. P i c e l o » ! à la tltem&e c ol l o ro s a n g u e. Ingredienti == Piccioni, limone, butirro, cipolla, farina bianca, sale, brodo: Prendi due piccioni vivi e scannali. Tramestali loro sangue, i n– tanto che esce dall'arteria, col sugo di mezzo limone, e mettilo in disparte. Taglia i piccioni in quarti e falli friggere in una casseruola col butirro, una cipolletta ed un cucchiajo di farina. Rimossa quindi la cipolla, salali a dovere e versavi sopra del brodo che venga a galla dei piccioni. Coprili e lasciali cuocore lento. Presso la fine della cot– tura, unisci loro il sangue che sarà ancor liquido, lasciali bollire an– cora per qualche minuto e servili fumanti.