Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

C U C I NA DI G I U S SO P I A T TI DI M E Z ZO ( C O M P O S T I ). 40 t a o. S è d a n i al s u g o. Ingredienti =» Sèdani ( in mi l. seller), butirro, farina, brodo, sale, pepe, sugo di carne. Prepara dei gambi di sèdani, col togliere loro le prime foglie che sono le più dure, tagliali tutti di eguale lunghezza, spaccali in quattro e mettil a cuocere nell'acqua finche sieno teneri al tatto. Intanto che li porrai sullo staccio a sgocciolare, metti in una casse– ruola del butirro con un mezzo cucchiajo di farina : quando questa avrà preso un leggier color d ' o r o, unisci i sèdani, poi bagnali con brodo, e condiscili con sale e pepe grosso. Cotti che siano, ritirali asciutti sul tondo, e lega la salsa con del sugo di stufato o simile, poi versala sopra i sèdani. 1.81. C a p o te a l la s a l s i c c ia (in mil. luganega). Ingredienti = Carote, brodo, butirro, sale, pepe, salsiccia. Affetta otto carote decorticate, e già colte nel brodo. Mettile a fuoco dolce per un quarto d'ora con un'oncia (kil. 0,027) di butirro, sale, pepe. Prima di servirle, aggiungivi dodici once ( k i l. 0,32) di salsiccia, ravviva il fuoco, e, tostochè avranno preso l'abbronzalo, servile colla salsiccia dispostavi sopra in ispira. 1 * 2. R i so In p r i g i o ne a l la s a l s i c c i a. Ingredienti = Rìso, brodo, sale, farina bianca, salsiccia, butirro, formaggio. Prepara, come di consueto, una minestra rara di riso in brodo. Sciogli a parte in poca acqua una mezza libbra ( k i l. 0,38) di farina bianca, e, quando il riso sarà cotto, versala nella minestra e lascià- vela subbollire fino a tanto che perda il sapore di farina. Inspessita così e bencotta, servila con un giro di salsiccia, arrostila prima con bu t i r r o, e spargivi sopra, se vuo i, un p o ' di formaggio trito. t * : i. « n o c c h i di r i s o. Ingredienti = Riso, brodo, pane, quattro uova, butirro, fomaggio. Fa cuocere in buon brodo mezza libbra ( k i l. 0,38) di riso, p o i, levatolo dal brodo, medilo a sgocciolare ed incorporavi quattro^uova Arrosti di grasso Fritlurte di m a *- U O V A Verdure e farinacei Pesci, ce. ! Pialli dolci, •1 di creden?- Scranne c ons*rvnte «''ecwe U T ) i[ nell'feon."- (l ornasti