Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

50 |C E C I NA DI G R A S S O. — P I A T TI DI M E Z ZO ( C O M P O S T I ). intere e del .pane grattugiato in tale quantità da formare una pasta piuttosto dura, Gettala quindi a cucehiajate nel brodo rimasto indietro e che avrai rimesso in bollore, e, dopo pochi minuti di bollitura, disponi questa specie di gnocchi sul piatto, aspergili di butirro fritto e spolverizzali di formaggio trito. £84. C a n n o n c i ni (in mil. maccaron) al s u g b i l l o. * Ingredienti = Maccheroni, acqua, sale, butirro, sugo di stufato, formaggio, noce moscada. Getta in due pinle (litri 3,14) di acqua bollente e salata una libbra (kil. 0,32) di maccheroni napoletani rotti in pezzi, lasciaveli bollire lentamente per un ' o ra circa, indi mettil a sgocciolare. Fa friggere intanto due once ( k i l. 0,05) di butirro in una casseruola, gettavi i maccheroni, favveli saltare per alcuni m i nu t i, umettali con un cuc- chiajo di sugo di stufato, spargivi sopra un pajo d'once di formaggio grattugiato, aggiungivi una presa di noce moscada, e, dopo di averli ben rimestati, servili fumanti.