Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

Cucina fri grassa 1 9 5. C u l a c c io (in mil. culatta) di b ue a r r o s to c on p o mi di t e r r a. Ingredienti = Culaccio di bue, lardo, butirro, brodo, sale , ro– smarino , salvia, pomi di terra. . Tritura del lardo e mettilo in una casseruola con un pezzo di bu– tirro e un bel pezzo di culatta di manzo inlardellala. Soffriggila, r i: voltandola di tanto in tanto, poi bagnala con tre bicchieri di brodo, ponivi sale, foglie di salvia e ramicelli di rosmarino, copri la casse– ruola, mettivi sopra un peso, e dopo due ore e mezzo o tre di cottura, aggiungivi dei pomi di terra tagliati a dadi. Se il fondo si asciuga, versavi altro brodo. — Finita la cottura, servi l'arrosto insieme ai pomi di terra. (Vedi tra gli Allessi il Beefsteak al n ." 70.) * t a o. Mtonsi-beef nella, c a s s e r n o l a. Ingredienti = Filetto di bue, lardo, aceto, butirro, sale. Prendi un bel pezzo di filetto di bue di una libbra ed un quarto circa (kil. 1 circa), inlardellalo tulio e mettilo in una terrina profonda con una cucchiajal di aceto. Dopo alcune ore di marinatura, ossia mezz'ora prima del pranzo, toglilo dall'aceto e mettilo a fuoco in una casseruola con tre once ( k i l. 0,08) di b u t i r r o, voltandolo spesso e punzecchiandol con soltil coltello. Salalo verso la fine della cot– tura e servilo solo o con puree di pomi di terra, (Vedi bella Cucina di magro, tra i Farinacei, il n.° 18B.)