Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

9 Cucina hi magra -JA\*MW», &anidro a a 1 4 1. F r i t t u ra di p e s c i, g a m b e ri e r a n e. Ingredienti — Pesci persici, rane, gamberi, butirro, farina bian– ca, panna, sale, tre uova. Taglia a piccoli pezzetti dei pesci persici preparati e diliscati, ag– giungivi delle polpe e dei fegati di rane e delle code di gamberi parimenti tagliuzzati, e getta il tutto in una padella per fare che asciughi al fuoco. Fa friggere a parte in una casseruola del butirro con un pizzico di farina, e, prima che la farina prenda il color d'oro, uniscivi un mezzo bicchiero di panna ed una presa di sale. Addensata la pasta, aggiungivi i pesci, le rane ed i gamberi già disposti, i n– corpora il tutto, sempre a fuoco lento, lascialo freddare, legalo con tre tuorli d'uova e tre chiara sbattute in fiocca, e gettalo a cucchiajate nella padella a friggere con butirro. — Cibo gustoso, leggero e sano. 149. F r i t t u ra di falsa di p e s c e. Ingredienti = Tinca o luccio, butirro, pane, latte, sale, pepe, noce moscada, formaggio, quattro uova, farina bianca. Pesta della carne cruda e diliscata di tinca o di luccio con tanto butirro quanta è la carne, e con mollica di pane inzuppata nel latte. Fattane una pastina, mettila^» cuocere lentamente coli'aggiunta di sale, pepe, noce moscada, due once (kil. 0,05) di formaggio t r i t o, e p o i, ritirandola dal fuoco, incorporavi quattro tuorli d'uova. Passala quindi allo staccio, dividila in tanti fritlelli da infarinarsi e friggersi con butirro. 7 Frittura. di m a "- j Uova , Verdure e farinacei Pesci, ec; Piatti dolci di creden/" Gelati e Gelati» convale=" Cucina d'olio Rosog e Vini SoranV conservate '"'U'eron ih JI »Pstica