Cucina degli stomachi deboli - 1862 copia

C U C I NA DI M A G R O. F R I T T U R E. 80 14«. F r i t t u ra di p o mi di t e r ra s e m p l i c i s s i m a. Ingredienti =• Pomi di terra, prezzemolo, sale, cannella, butirro. Cotti e pelali sei ad otto pomi di t e r r a, pestali nel mortajo con due cucchiaj di prezzemolo t r i t o, sale e cannella in polvere. Quando la pasta comincia ad essere ben legata e lucente, dividila in tante frittelle e falle friggere nel butirro, voltandole, finché abbiano preso un color dorato oscuro. —• Questo piatto è usitatissimo nella Sviz– zera tedesca, ove lo si fa servire per ornamento delle carni allesse. — Se vuoisi il piatto più sostanzioso, si aggiungono quattro uova intere ed un pezzo di butirro al pastume, il quale vien_detto allora d la duchesse. 1 4 9. P o l e n ta i n f r i t t u r a. Ingredienti =• Farina gialla, latte, sale, un uovo, pane, butirr(\ Prepara una polenta di farina gialla fatta nel latte con sale. Fred– data che sia, dividala con un filo in fette della grossezza di un d i t o, e, con l ' o r lo di un bicchiere, fanne tante rotelle o dischi che, ba– gnati nell'uovo sbattuto e avvolti poi nel pane grattugiato, friggerai nel butirro. -* Altri aggiungono alla polenta una presa di polvere di cannella, un po ' di zuccaro, del formaggio trito ed un pezzo di butirro. Fatta in tal modo la polenta, la spianano sul tagliere,,la d i– vidono con un bicchiere in tante rotelle e la fanno friggere come sopra. — Per avere i frittclli alla lodigiana, basta frapporre, tra una rotella e l'altra di polenta, una fetta sottile di formaggio detto bat- hlmat giovane, avvolgere tre rotelle unite nell'uovo e nel pane grattugiato e farle friggere. 1 4 8. F r i t t u ra di p a ne aSIa V e s t a l e. Ingredienti = Pane francese, panna, zuccaro, cannella, scorza di timone, un uovo, olio, butirro. Prepara delle rotelle basse di mollica di pane francese, bagnale con un bicchiere di panna, spargivi sopra due once (kit. 0,08) di zuccaro, poca cannella e la scorza verde di un limone tritata minutamente. Avvolgi le rotelle cosi inzuppate e spolverate nell'uovo sbattuto , poi nel pane grattugiato e friggile in metà olio e mela butirro. Servile con zuccaro • % i •£ , ; ;