Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

RICETTE . Preparazioni diverse per l'uso della cucina e della tavola. 1. - Conserva liquida di pomodoro. Scegliete i p omo d o ri b en m a t u ri e s c h i a c c i a t e l i. F a t e li cuocere s en z ' a c qua in u na caldaia, e q u a n do vedete che si spappolano v e r s a t e li in un c e n c io a s p i na mo l to fitto, te– nuto sospeso. Qu a ndo a v r a n no scolato l'acqua, passateli dallo staccio onde s epa r a r ne le b u c ce ed i s em i. P o s c ia rimettete s ul fuoco, n e l la c a l d a ia b en p u l i t a, i l sugo otte– nuto, finché s i a si a l qu a n to c o n d e n s a t o; e, p er g i u d i c a re se la densità è g i u s t a, versatene u na p i c c o la c u c c h i a i a ta in Un piatto : se i l sugo n on scorrerà nè avrà a l l' i n t o r no u na sierosità acquosa, potete essere s i c u ri che la c o t t u ra è giusta. A l l o ra fatelo raffreddare in un catino di t e r r a, q u i n di Re t t e t e lo in bottiglie, la q u al c o sa r i c h i e de un p o ' di p a– zienza, perchè, se i l p omo d o ro è cotto giusto, scenderà °on difficoltà p er l ' i mb u t o. T u r a te q u i n di le bottiglie con t appi di s ugh e r o, che negherete c on lo spago, avvertendo però di lasciare un Po' di spazio f ra i l l i q u i do ed il tappo. P oi mettete le bottiglie in u na c a l da i a, in mezzo a cenci, p a g l ia o fieno perchè stiano strette f ra loro, e v e r– sate n e l la c a l da ia abba s t an za a c qua da r i c o p r i r le fino al collo. Q u i n di mettete la c a l d a ia s ul fuoco e lasciatevela finché i t a ppi delle bottiglie d a r a n no cenno di alzare e