Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

112 c on b u r r o, lasciate soffriggere un poco, e po s c ia a c c o r r i 0 ' datevi il po l l o, già pu l i to e vuotato delle i n t e r i o r a. Sala: telo, fatelo r o s o l ar b en bene da o g ni lato, r i v o l t a nd o lo di q u a n do in qu a nd o, e poi bagnatelo c on brodo bollente- A l l o ra a gg i ung e t e vi a l cune olive grosse trinciate, la po i' pa di altre poche pestate n el mo r t a i o, e 7 o 8 i n t i e r e, non– ché un poco di c o n s e r va o sugo di p omo d o ro ; lasciate c on c en t r a re la salsa, e qu a ndo il pollo sarà b en cotto, ac– comodatelo in un piatto contornato c o l la salsa mede s ima, •e servitelo caldo. 314. - Pollastra in salsa gialla. Tag l i a te a pe z zi u na po l l a s t ra dopo a v e r la b en pulita, e mettetela al fuoco c on 50 g r a mmi di b u r r o, sale e pepe quanto occorre. Qu a ndo avrà soffritto un poco, spargetevi s o p ra un p i z z i co di f a r i na acciocché si c o l o r i s c a, e fatela finire di cuocere b a g n a n d o la o g ni tanto c on b r o d o. Poi> levatela asciutta in un vassoio, ma n t e n e n d o la calda, e n e l l ' um i do che r i ma ne versate un torlo d'uovo, che avre– te già f r u l l a to a parte c on l'agro di mezzo l i mo n e. Fate così u na salsa, r i me s t a n do p r e s t o - al fuoco, versatela s u l l a p o l l a s t ra e manda te in tavola. 315. - Pollo alla cacciatora. T r i n c i a te u n a / g r o s sa c i p o l la e tenetela n e l l ' a c qua p e r più di me z z ' o r a. P oi asciugatela e mettetela in p a d e l la con olio. Qu a ndo sarà cotta, r i t i r a t e la c on la mestola bucata e mettetela da parte. A l l o ra prendete il po l l o, spezzatelo, e friggetelo ne l l ' un to che vi è r i ma s t o. Allorché sarà ro– solato, metteteci di nuo vo la suddetta c i p o l l a, conditele c on sale e pepe, e bagnatelo c on mezzo b i c c h i e re di vino rosso e sugo di p omo d o ro per f i n i re di c u o c e r l o. 316. - Pollo col marsala. P r ende te un pollastro giovane, tagliatelo a pezzi gros– si nelle g i u n t u re e mettetelo al fuoco in c a z z a r u o la con un battuto di c i p o l la e un pezzo di b u r r o, c o n d e n d o ! 0 c on sale e pepe. Qu a ndo sarà b en rosolato, bagnatelo con b r odo per finire di c uo c e r l o. A l l o ra passate il sugo, d i– g r a s s ando lo se occorre, e rimettete il pollo al fuoco con ;2 dita di b i c c h i e re di ma r s a l a, levandolo appena a b b i a rialzato i l bo l l o r e.