Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

127 Po co p r i ma di s e r v i r le cospargetele di p r e z z emo lo t r i– tato. P oi deponetele ad u na ad u na in un vassoio, se n on volete s e r v i r le n el r e c i p i en te dove le avete cotte. 358. - Triglie alla triestina. Dopo pu l i te le t r i g l ie n el modo i nd i c a to al N u m. 357, adagiatele in un tegame n el quale abbiate p r i ma versato Un poco di olio ; salatele a dovere, s p r eme t e vi s op ra mez– zo l i mo n e, spargetevi un p u g no di c a p p e ri e bagnate tut– to c on v in b i a n c o. Mettete a l l o ra i l tegame su di un fuo– co di b r a c e, e lasciate cuo c er lentamente le triglie, r i v o l– tandole c on d i l i g e n za a me z za c o t t u r a. 359. - Triglie nel tegame. Fa te qn battuto c on 2 s p i c c hi d'aglio e un p i z z i co di p r e z z emo l o. Mettetelo a soffriggere c on olio in un tegame, q u i n di versateci del sugo di p omo d o ro s emp l i ce e a b b o n– dante. Quando avrà bollito a l quan t o, collocateci le t r i– glie in modo che possano stare tutte distese, e rivoltatele Poi ad u na ad u na n e l l ' i n t i n t o. Tenetele coperte e fatele bollire adagio. Allorché a v r a n no p r o s c i uga to u na b u o na Parte d e l l ' um i d o, versateci un dito di v i no rosso, a l l u n g a– to c on 2 dita, di b i c c h i e r e, d'acqua ; fatele b o l l i re a n c o ra Un poco, q u i n di mandatele in tavola. 360. - Sogliole al piatto. P r ende te un piatto di p o r c e l l a na che resista al fuoco, mettetevi un pezzo di b u r ro e lasciatelo liquefare p o n e n– dolo su di un treppiede c on fuoco di brace sotto : p oi a g– giungete del p r e z z emo l o, delle cipollette, f u n g hi s e c chi ammo l l a t i, il tutto tritato sottilmente ; condite c on sale e pepe a sufficienza. Dopo stendete n el piatto u na b e l la sogliola, coprite c on altro piatto capovolto, e lasciate cuo– cere lentamente n on s c ope r c h i ando che u na s ol v o l ta per rivoltare la s og l i o la q u a n do s ia a me z za c o t t u r a. A l mo– mento di s e r v i r l a, vi strizzerete s op ra un poco di l i mo n e. 361. - Nasello coi piselli. F a te d a p p r i ma rosolare, in u na c a z z a r uo l a, un g r o s– so nasello tagliato in 2 o 3 pezzi ; u n i t e vi de l la c i p o l la e