Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

140 tela a n c o ra come la p r i ma volta, c o n t i n u a n do per altre f o 4 volte a fare lo stesso, e t e rm i n a n do collo s t ende r la al– la grossezza o p p o r t u n a, secondo occorrerà per le diverse sorta di p a s t i c c i. 400. - Pasta per pasticci di carne. Amm u c c h i a te s u l la ma d ia 250 g r a mmi di fior di fa– r i na ; fatevi in mezzo u na fossetta ed in questa mettete 70 g r a mmi di b u r r o, un p i z z i co di sale e latte quan to oc– corre per i n t r i d e r la e r e n d e r la di g i u s ta c on s i s t en z a. Indi impastate bene il tutto, ma n i p o l a n do c on forza, e, dopo averne formato un pane, lasciatelo in disparte p er mez– z'ora involtato in un p a n no um i do e i n f a r i n a t o. Po s c ia servitevene per i p a s t i c ci che v e r r a n no i n d i c a ti in ap– presso. 401. - Pasta per pasticci di caccia. i Prendete 250 g r a mmi di f a r i n a, 80 g r a mmi di b u r r o, . 2 c u c c h i a i ni di s p i r i to di v i n o, 2 c u c c h i a i ni di z u c c he r o, 2 r o s si d'uovo, l'agro di u no s p i c c h io di l i mo n e, 5 g r a mmi di sale e aggiungete a c qua f r edda se occorre. Ma n i p o l a te la pasta c ome nelle ricette p r e c e d e n t i. 402. - Porcelletto da latte alla nizzarda. P r ende te un p i c c o lo porcelletto, uccidetelo c on una mazzolata s ul c r a n io f ra le orecchie, appendetelo per le z ampe p o s t e r i o r i, e c on un coltello attraversategli la gola onde farne u s c i re tutto i l sangue : p oi fiammatelo, b a g n a; telo c on a c qua molto calda, e, c o l la l ama bene affilata di un coltello, raschiatene tutta la c o t e nna r a d e n d o ne i peli- Dopo ciò a p r i t e g li i l ventre, toglietegli d i l i g en t emen te le i n t e r i o ra e lasciatelo in l uogo fresco p er a l c u ni g i o r n i, secondo la stagione, onde farlo d i v en t ar f r o l l o. A l l o ra d i; sossatelo c on c u r a, s en za s c omp o r ne di troppo le c a r ni nè guastarne la pelle, e r i emp i t e lo p o s c ia c on un c omp o– sto fatto del fegato stesso d el porcelletto, un i to ad altro fegato di vitello, m o l l i ca di pane i n z u p p a ta n el b r o do e p oi s p r emu t a, del p r o s c i u t t o, 2 tartufi, 4 t o r li di uova, d el p r e z z emo l o, poco b a s i l i c o, 2 s p i c c hi di aglio, u na c i– p o l l i n a, sale e spezie, il tutto m i n u t ame n te tritato e me– scolato i n s i eme. R i emp i to così il porcelletto, dategli I s s ua f o r ma na t u r a l e, cucitelo, infilzatelo allo spiede pel