Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

15 to a p e z z e t t i n i. Me t t e t e la p oi i n vasetti, v e r s a n d o vi s o p ra un velo di c a n n e l la in po l v e r e. 9. - Pesci marinati. Si può marinare, o g ni sorta di pesci ; ma n o n d i me no le specie che più c omu n eme n te v e n g o no destinate a ciò, sono : le a n g u i l le di ma re o di flume, le sogliole, g li zer- r i, i n a s e l l i, le boghe, g li s g omb ri e le s a r d i n e. Però di q u a l u n q ue specie s i ano i p e s ci che avrete p r e s c e l ti a que– st'uso, li farete, p r i ma f r i gge re i n p a d e l la c on o l i o, e p o– scia, p r o s c i u g a ti che siano c on carta sugante, li d i s t e n– derete i n un r e c i p i e n te di terra, s p o l v e r i z z a n d o li di sale, suolo p er s uo l o. Intanto p r o c u r e r e te di aver fatto s o f f r i g– gere a parte in u na c a z z a r uo la un poco d'aglio t r i n c i a to e c ame r i no c on olio,, a g g i u n g e n d o vi tanto aceto che basti, fi l a s c i a ndo alzare i l bo l l o r e. Ra f f r edda ta c he s ia questa m i s c e l a, versatela s o p ra i pesci già a c c omo d a ti c ome ab- b i am detto, r i c o p r e n d o li totalmente, e i n f i ne turate i l v a– so, c he r i p o r r e te p er s e r v i r v e ne a l l ' o c c o r r e n z a. Così preparato, i l pesce si può ma n g i a re an c he dopo solo 10 o 12 ore. Antipasti. 10. - Crostini di acciughe e burro. L a v a te le a c c i ughe togliendo loro la l i s c a; tritatele e impastatele c on b u r ro in p r o p o r z i o ne adop r ando la l ama di un coltello. Quando ne avrete ottenuto u na pasta b en liscia, s p a l ma t e la s ul pane che avrete già tagliato a fette Quadre o a mo s t a c c i u o l i. Il pane più adatto p er o g ni genere di c r o s t i ni è q u e l– lo c on mo l ta m i d o l l a, avvertendo però che s ia d el g i o r no avanti. v 11. - Crostini di acciughe e caviale. 2 P r ende te 60 g r a mmi di b u r r o, 40 g r a mmi di caviale, s ^ ^ " 1 1 ™ d i a c c i u & n e - che laverete togliendo loro la l i - n . * ' . Me s c o l a te tutto i n s i eme p er imp a s t a re bene i tre i n– c o i e n t i, e distendete s ul pane la pasta c o si ottenuta.