Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

16 12. - Crostini di caviale. P r ende te b u r ro e caviale in p r o p o r z i o ni e gu a l i, me– scolateli bene, e, q u a l o ra i l caviale fosse molto d u r o, po– trete l a v o r a re un poco i l m i s c u g l io a fuoco lento. Q u i n di spalmate s ul pane la pasta così ottenuta. 13. - Crostini di tartufi. Ve r s a te i n un t egami no di me t a l lo un poco d'olio che basti a r i c o p r i r ne a pp e na i l fondo, q u i n di distendetevi un suolo di fettine di tartufi s p a r g e n d o vi s op ra un poco di p a rm i g i a no grattato e un p i z z i co di pangrattato. R e– plicate p er più volte la stessa operazione, secondo la quantità che vi occorre, e infine a gg i ung e t e vi olio, sale, pepe e un pezzettino di b u r r o, ma tutto in p i c c o le d o s i. Mettete i l t e g ami no al fuoco, e, a pp e na avrà alzato i l b o l– lore, bagnate c on un poco di b r odo o - s u g o di carne e qu a l c he go c c ia d'agro di l i mo n e. A l l o ra r i t i r a te s ub i to d al fuoco e distendete i l composto s ul pane, che avrete già l egge rmen te arrostito e i mb u r r a t o. Bagna te p oi i c r o– s t i ni c on l ' i n t i n to che r i ma n e. 14. - Crostini di beccaccia. P r ende te le i n t e r i o ra delle beccacce, togliendone pe– rò l'estremità d el b u d e l l i no che c o n f i na coll'ano : aprite i v e n t r i c o li per a c c e r t a r vi che n on contengano c i bi cat– t i vi o di cattivo odore, i q u a l i, i n tal caso, getterete v i a, l a s c i ando invece tutto quanto n on s ia disgustoso ; t r i– tate tutto b en fine u n e n d o vi 2 a c c i ughe p er o g ni 3 i n t e r i o ra ; p oi mettetelo al fuoco c on un poco di b u r ro e u na p r e sa di pepe (sale n on occorre) bagnando c on sugo di carne. F r a t t an to arrostite l egge rmen te delle fettine di pane ben tagliate, e spalmatele c on questo composto. Potrete usare i s udde t ti c r o s t i ni anche come contor– no alle beccacce. 15. - Crostini di fegatini e acciughe. Guocete 2 f ega t i ni di po l lo n el b u r r o, e q u a n do lo a v r a n no p r o s c i uga to bagna t e li c on un poco di b r odo ; mettetevi p u re u na p r e sa di pepe. Qu a ndo i f ega t i ni sa-