Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

160 centro, un buc o, onde dare sfogo a l la evaporazione ; se v r a ppon e t e vi un testo di l am i e ra e fate cuocere per un ' o ra al f o r no. Dopo ciò, rovesciate la f o r ma su di un piatto, e servite caldo. Nelle dosi suddette servirà p er 10 persone. 436. - T o r ta P a s q u a l i n a. Questa torta, e s c l u s i v amen te a l la genovese, è c h i ama– ta « P a s q u a l i na », perchè si u sa ma n g i a r la più special– mente per P a s q ua di R e s u r r e z i o n e. E c co d u n q ue la ma n i e ra di f a r la : Impastate s u l la ma d ia un c h i l o g r ammo di fior di fa– r i na c on acqua, sale ed u na c u c c h i a i a ta d'olio, ma n i p o– l ando assai bene onde ottenere u na pasta alquanto soffice; dividete p oi questa in u na t r e n t i na di pe z zi e gu a l i, e ser– bate questi in un canto d e l la ma d ia c on un poca di f a r i na sotto, e separati g li u ni d a g li a l t ri affinchè n on si attacchi– no f ra loro, avvertendo i no l t re di c o p r i r li con un tova– g l i u o lo un poco um i d o, s ul quale ne porrete un altro asciutto, onde n on f o rm i no crosta. P r e nd e te po s c ia 8 o 10 ma z zi di bietole ; tagliate loro le costole, stringete in uri s ol mazzo tutte le foglie così- mondate, e trinciatele sottilmente : i n di lavatele in acqua fresca, fatele lessare c on un p i z z i co di sale, spremetele è mettetele da parte i n un piatto, a l l a r g a nd o le e c o s pa r gen– dole di sale, p a rm i g i a no grattato e qu a l c he f og l ia di ma g– g i o r a na tritata. Mettete i n o l t r e, in u na scodella, 6 e t t o g r ammi di buo– na r i c o t ta ; u n i t e vi 2 cucchiaiate di f a r i n a, un p i z z i co di sale ed un b i c c h i e re di fior di latte, o p a n na ; mescolate e stemperate i l composto, e serbate a parte anche quello, c op r endo lo con un piatto. P r e p a r a ti in tal modo g li e l emen ti per fare la torta, c omi n c i a te a p r ende re u no dei pezzetti di pasta serbati s u l la ma d i a, e, c ol matterello, tiratene u na sfoglia sotti– l i s s i ma, che renderete p oi d e l la ma s s i ma sottigliezza ro– v e s c i a nd o la s ui v o s t ri p u g n i, e t i r a nd o la dolcemente per tutti i v e r s i. Mettete la suddetta s f og l ia in u na teglia, che avrete p r i ma u n ta c on olio, s e r v e ndo vi d ' una p e nn a, e distende- tevela bene fino a l l ' o r l o, usando mo l ta attenzione per n on l a c e r a r la ; po s c ia ungetene la superfice c o l la suddetta p e n– na i n t i n ta ne l l ' o l i o, e proseguite a f o rma re nello stesso modo le altre sfoglie sino al n ume ro di 12 o 15, s o v r appo-