Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

. . 162 sbattuta, bagnatene la superflce e fatela cuocere al forno n on t r o p po caldo. Qu a n do p oi la pasta sarà cotta ed avrà un b el colore, r i g o n f i a ndo in altezza e f o rma n do c ome u na scatola, r i– tiratela d al forno ; ripassate la p u n ta d el coltello n e h' i n– c i s i one già p r a t i c a t a vi ; alzate c on g a r bo la r o t e l la che ne r i s u l t a, la quale vi servirà p oi di c o p e r c h i o, e vuotate la scatola togliendone la pasta i n t e r n ame n t e. Infine, al mome n to di r e c a r lo in tavola, r i emp i t e lo c on u n composto di a n i me l le di agnello, s c h i e n a li di ma n z o, fegatini e creste di p o l l i, g r a n e l li di galletti, u o va n on nate e q u a l c he tartufo sottilmente affettato, il tutto cotto a g u i sa della m i n u ta di r i g a g l ie del N u m. 302 ; chiudete p o s c ia i l pasticcio c ol suo c ope r c h io di pasta, e servitelo bollente. Oc c o r re a v v e r t i re che, p er ma g g i o re s o l l e c i t ud i ne, si può trovare la così detta scatola da « v o l - au - v ent » già fatta d al pasticciere, p er q u a l s i a si n ume ro di pe r s one si v o g l ia s e r v i r e. Oppu r e, d al pasticciere stesso, si trovano dei p i c c o li « vol-au-vent » da r i e mp i r si separatamente, due dei q u a li possono sufficientemente s e r v i re per u na pe r s ona. In o g ni caso occorre r i s c a l d a re bene le scatole p r i ma di r i emp i r le tenendole s ul fuoco p er q u a l c he tempo s op ra u na l am i e r a, oppu re involtate n e l la c a r ta stessa in c ui sono state v endu t e. 438. - « Vol-au-vent » di magro. Togliete dai loro g u s ci 3 dozzine di o s t r i c he, ponetele in c a z z a r uo la c o l la loro a c qua ma r i n a, e fatele b o l l i re per 2 m i n u t i. I n di fate soffriggere a parte, c on b u r ro e sale, dopo di averlo i n f a r i n a t o, un b el pesce pe r s i c o, o u na trota, o p p u re u na grossa s o g l i o la ; aprite questo pesce, l e v ando– ne la testa e le l i s c he ; tagliatelo a pezzetti ed un i t e lo alle • ostriche : aggiungete a l c une code di g amb e ri già lessati, un - p o ca di p o l pa d'arigusta pu re lessata, 2 tartufi cotti con un poco di ma r s a la e t r i n c i a ti m i n u t ame n t e, ed un p i z– zico di p r e z z emo lo tritato ; bagnate f i na lmen te o g ni cosa c on q u a l c he c u c c h i a i a ta di salsa b i a n ca p i c c an te d el N u– me ro 30, mescolate, fate b o l l i re a n c o ra p er p o c hi m i n u t i, e versate i l composto n el « vol-au-vent », che avrete p r e p a– rato c on pasta s f og l i a, com'è i nd i c a to al n ume ro p r e c e– dente.