Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

170 . 463. - Cappone allo spiede. P u l i te il cappone ; mettetegli un p i z z i co di sale i n– t e r n ame n te ; accomodatelo allo spiede e fatelo g i r a re al fuoco ungendo lo con b u r ro liquefatto. Spolverizzatelo spesso di sale. 454. - Cappone tartufato. Prendete un b el cappone ucciso il g i o r no avanti, p u– litelo, toglietegli il collo e le z ampe e r i emp i t e lo c ol se– guente composto : Affettate a l c u ni tartufi e metteteli al fuoco in u na c a z z a r uo la dove avrete già fatto struggere d el b u r ro ; u n i t e vi un poco di ma r s a la e fate b o l l i re il tut– to per 2 m i n u t i. Qu a ndo questo composto sarà diacciato, e l'unto sarà rappreso, versatelo n el cappone, il quale p oi cucirete bene dalle due p a r t i. Tenetelo q u i n di in un luogo fresco e cuocetelo 24 ore dopo, avvolgendolo in un foglio e procedendo c ome per" i l tacchino al N u m. 459. 465. - Cappone arrosto in c a z z a r u o l a. Dopo che avrete pu l i t o, secondo la regola, il cappone, mettetegli un p i z z i co di sale n e l l' i n t e r no e fatelo cuocere in c a z z a r u o la c on b u r r o, salandolo esternamente e l a– s c i ando lo rosolare da o g ni lato. Se dopo aver preso un giusto colore dorato n on fosse del tutto b en cotto, il che avviene qu a ndo i l cappone è v e c c h i o, bagnatelo c on b r odo bollente, coprite la cazzaruola, e lasciate f i n ir di cuocere lentamente, avvertendo di n on farlo abb r o s t o l i re troppo. 466. - Pollo arrosto in cazzaruola. Fatelo c ome è detto s o p ra per il cappone, senza met– tere però i l sale n e l l ' i n t e r no d el corpo, a me no che n on si tratti di un pollo mo l to grosso. 467. - Polli e piccioni allo spiede. P e l a ti ed a bb r o s t o l i ti i p o l li o p i c c i o ni che vi occor– r ono, v uo t a t e li delle i n t e r i o r a, lavateli, a c c omoda t e l i, r i– piegando loro le a li s u l la s c h i e na e s e r r ando in u na di queste il collo, acciocché la testa n on d e bba c i o n d o l a re ; infilzateli po s c ia allo spiede e fateli a r r o s t i re ad un fuoco