Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

176 telo s u l la g r a t e l la e-fatelo arrostire dai due lati su d'un fuoco di brace. 487. - Tinche sulla gratella. P u l i te a dovere le tinche ; tenetele p er c i r ca mezz'ora in un recipiente c on olio, r ame r i no tritato fino, sale e pe– pe ; p o s c ia fatele sgocciolare, spolverizzatele di pang r a t– tato e arrostitele s u l la gratella al fuoco di brace. Si u sa anche a p r ir le tinche l ungo il ventre p r i ma di metterle n el suddetto c ond ime n t o, come pu re si può p r e– p a r ar queste senza il r ame r i n o, sostituendovi invece agro di l i mo n e. • Del resto, anche aperte, si fanno arrostire e g u a l me n– te, cospargendole di pangrattato. 488. - Anguilla allo spiede. P r ende te u n ' a n g u i l la delle più grosse, spellatela, le– vatene la testa, ed il r i ma n e n te tagliatelo a tocchi della l u n g h e z za di 8 o 10 c e n t i me t r i, che infilzerete nello spie– de i n s i eme con a l cune foglie di salvia. F a t e la po s c ia g i– rare al fuoco, u n g e n d o la c on poco olio e cospargendola di sale. Se r v i t e la c on s p i c c hi di l i mo n e. 489. - Anguilla arrosto alla ferrarese. T a g l i a te l ' a n g u i l la a t o c c h i, come è detto s op r a, e metteteli a ma r i n a re per c i r ca u n ' o ra in un c o n d i me n to composto di olio, sale, pepe e fette di l i m o n e: po s c ia i n– filzateli allo spiede, alternando ad o g ni pezzo u na fetta di l i mo ne e facendo arrostire a fuoco lento bagnando spes– so c on la me d e s i ma m i s c e l a. Potrete anche u n i re i tocchi a due a due, i n f i l z a n d o li c on stecchi, e f a r li arrostire s u l la gratella, v o l t a n d o li e b a g n a n d o li più volte c o l la m i s c e la suddetta. 490. - Palamita arrosto. Questo pesce, come in generale tutti i pesci g r o s si d i. ma r e, si fa arrostire s u l la gratella ung e nd o lo s emp l i c e– mente c on olio e "cospargendolo di sale, dopo averlo stec– cato c on qu a l c he ciocchetta di r ame r i n o.