Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

177 491. - Muggini sulla gratella. P r e nd e te dei m u g g i ni n on troppo g r o s s i, raschiatene le s qu ame, p u l i t e li a dovere, ung e t e li c on olio, cospar– geteli di sale e pangrattato, e fateli a r r o s t i re i n t i e ri s u l la gratella, r i v o l t a n d o li c on attenzione qu a ndo siano roso– lati da u na parte, onde f ar l o ro p r e n d e re b el colore anche dall'altra. Infine metteteli i n un piatto, s p r eme n d o vi s o p ra del l i mo n e, e s e r v i t e li c a l d i. 492. - Paraghi e Orate arrosto. P u l i te bene que s ti pe s ci e l a s c i a t e li per me z z ' o ra i n un c o n d i me n to c ompo s to di olio, p r e z z emo lo tritato, sugo di l i mo n e, sale e pepe ; p o s c ia s go c c i o l a t e li un poco, av– volgeteli n el pangrattato e fateli a r r o s t i re da amb e due i lati s u l la g r a t e l l a, b a g n a n d o li più volte collo stesso c o n– d i me n t o. 493. - Triglie sulla gratella. L e t r i g l ie che si v o g l i o no a r r o s t i re d o v r a n no esser delle più grosse, e f r e s c h i s s i me. Ra s c h i a t e l e, togliete loro le i n t e r i o ra c on la p u n ta di un coltello, dalle b r a n c h i e, l a– s c i ando i l fegato, i n di lavatele, asciugatele c on un tova– g l i u o l o. Co nd i t e le c on olio, pepe e sale, cuocetele a fuoco ardente, e, q u a n do le levate, spalmatele c on un c omp o– sto di b u r r o, p r e z z emo lo tritato e agro di l i mo ne che a v r e– te già preparato. 494. - Triglie alla marinara. Scegliete delle belle t r i g l ie e pu l i t e le c ome a bb i amo detto n e l la precedente r i c e t t a, p o n e ndo uno s p i c c h io di aglio i n c i a s c u na di esse n el posto dove erano le i n t e r i o r a. Co nd i t e le c on pepe, sale, olio, qu a l c he f o g l ia di r ame r i no e lasciatele così a l c u ni i s t a n t i. P r i ma di cuo c e r l e, s p a l– matele di pangrattato, p oi mettetele s u l la g r a t e l la a fuo– co ardente. Du r a n te la c o t t u ra ungetele c ol c o n d i me n to r i ma s t o. Infine disponetele n el vassoio i n c ui le volete s e r v i r e, E 13 — 12