Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

178 cospargetele d'olio, agg i unge te un altro po' di sale e pepe e servitele c on s p i c c hi di l i mo n e. 495. - Tonno arrosto alla sarda. Mettete un pezzo di tonno fresco i n un r e c i p i en te di t e r r ag l ia c on me z zo b i c c h i e re d'olio, p r e z z emo lo e c i p o l– la tritati, sugo di l i mo n e, a l c u ni g a r o f a n i, sale e pepe. La s c i a t e lo c o si ma r i n a re per c i r ca 2 ore : i n di fatelo sgoc– ciolare, spolverizzatelo c on pangrattato ed arrostitelo allo spiede, o s u l la g r a t e l l a, ung e nd o lo più e più volte collo stesso c o n d i me n t o. 496. - Tonno sulla gratella. Tag l i a t e lo a fette grosse mezzo dito, c ond i t e lo con olio, pepe e sale, involtatelo n el pangrattato e cuocetelo r i v o l t a nd o lo da ambe le p a r t i. Se r v i t e lo p oi c on s p i c c hi di l i mo n e. 497. - Totani sulla gratella. P r e nd e te i totani e tagliate a c i a s c u no di essi i tenta– c o li dei q u a li farete un ba t t u t i no i n s i eme c on p r e z z emo lo e poco a g l i o. Me s c o l a te al suddetto battuto a l quan to pan– grattato e conditelo c on o l i o, pepe e sale. C on questo c o m– posto r i emp i te i l sacco dei pe s c i, c h i u d e n d o li c on uno stecchino, c he leverete p r i ma di s e r v i r l i. C o n d i t e li c on sufficiente olio, sale e pepe, e cuoceteli s u l la g r a t e l l a. 498. - Sogliole sulla gratella. A n c he le sogliole si debbono scegliere a l quan to g r o s– se, specie q u a n do si v o g l i o no a r r o s t i r e. Pu l i t e le bene, s bu z z a nd o le e r a s c h i a n do loro le s qu ame. P oi spalmatele l egge rmen te di l a r do v e r g i ne diaccio ; conditele c on sale e pepe e passatele n el pangrattato. Infine cuocetele s u l la g r a t e l la avvertendo di ung e r l e, du r an te la loro c o t t u r a, c on u na p e n na i n t i n ta in un altro p o ' di l a r do v e r g i ne che avrete a tal'uopo fatto s t r ugge re a parte i n un t egami no. R i v o l t a t e le delicatamente accioc– ché n on si s pe z z i no. Oc c o r re osservare che i l lardo n on a b b ia sapore di r a n c i d o.