Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

179 499. - Storione allo spiede. P er a r r o s t i re uno storione intero b i s o g na sceglierlo piuttosto p i c c o l o. Ra s c h i a t e lo c on un coltello onde t og l i e r– g li le s q u ame ; pulitene le b r a n c h i e, estraetene le i n t e– r i o r a, lavatelo, praticatevi q ua e là v a ri b u c hi c on la p un ta di un coltello, i n t r o d u c e n do in essi altrettanti pezzetti di . a c c i u ga salata ; mettetelo p o s c ia per 6 ore in un r e c i p i e n– te c on 2 b i c c h i e ri di olio, sale, il sugo di 2 l i m o n i, p r e z z e– mo lo tritato e a l c une foglie di p e p o l i n o. Q u i n di a c c omo– datelo nello spiede, cospargetelo di sale, involgetelo in u na g r o s sa carta b i a n c a, s p a l ma ta i n t e r n ame n te c on b u r– ro, e fatelo così g i r a re al fuoco per u n ' o r a. Infine togliete la c a r t a, lasciate il pesce s ul fuoco a n– c o ra per 20 o 25 m i n u t i, onde p r e n da un b el colore, e u n– gendolo qu a l c he a l t ra v o l ta collo stesso suo c o n d i me n to finite di c uo c e r l o. P oi servitelo caldo. 500. - Baccalà sulla gratella. P r e nd e te d el baccalà già ammo l l a t o, ma del più gros– so ; tagliatelo a t o c c hi q u a d r a t i, di conveniente g r and e z– z a: i n di metteteli in un piatto c on olio, agro di l i mo n e, pepe e p r e z z emo lo tritato ; lasciateli così per 2 ore ; p oi avvolgeteli n el pangrattato, fateli arrostire s u l la gratella a fuoco di b r a c e, r i v o l t a n d o li q u a n do o c c o r r e. Acciocché il baccalà n on r i e s ca troppo r i s e c c h i t o, po– trete anche farlo cuocere s o p ra un foglio di c a r ta b i a n c a, u n ta bene. 501. - Aringa sulla gratella. P r e nd e te u na b e l la a r i n g a, toglietene la testa, a p r i– tela d a l la parte d e l la s c h i ena, s p i ana t e la e mettetela in fusione n el latte bollente l a s c i a nd o v e la per c i r ca 7 o 8 ore, o più, du r an te le q u a li sarà bene c amb i a re il latte u na volta. Al mome n to di c u o c e r l a, asciugatela c on un canovac– cio e cuocetela s u l la g r a t e l la c ome di solito. P r i ma di ser– v i r l a, c ond i t e la c on olio ed agro di l i mo n e, o aceto, se– c ondo il vostro gusto.