Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

18 o un poco di c o n s e r va disfatta n el brodo, e, se occorre, bagnate c on br,odo p er t i r a re a c o t t u ra g i u s t a. A l l o ra r i – tirate la c a z z a r u o la d al fuoco e gettatevi un battuto, che avrete già preparato, composto di 2 a c c i ughe e u na c u c– c h i a i a ta di c a p p e ri sott'aceto. A g g i u n g e te un altro pez– zetto di b u r ro e stendete i l composto s u l le fettine di pane che avrete già tagliate alte un dito. Potrete adoperare d el pane d el g i o r no i n n a n z i, e sarà anche me g l io se lo arrostirete leggermente e lo i m b u r– rerete. C on la suddetta dose potrete ottenere abbastanza c r o– s t i ni per 6 persone. Sughi, intingoli e salse. 19. - Sugo semplice di pomodoro. N e l la stagione in c ui si hanno i p omo d o ri f r e s c h i, debbon s i, pei b i s o g ni d e l la c u c i n a, p r e f e r ir questi a l la conserva, la quale si s u ol p r epa r a re soltanto per farne uso n e l l ' i n v e r no ed in q u ei me si in c ui i p omo d o ri n on si trovano che a caro prezzo. Se ne ottiene i l sugo s em– plice f a c endo li b o l l i re p er c i r ca me z z ' o ra in p o c h i s s i ma a c qua (e ma g a ri p u n ta se fossero molto ma t u r i) e p a s s a n– d o li po s c ia per lo staccio ; al qual'uopo adoprerete un me– stolo di legno, con c ui si p r emo no r i pe t u t amen te finché n on r i ma n g a no sullo staccio che le bu c ce ed i s em i. Se si vuo le che i l sugo r i e s ca denso, b i s o g na gettar v ia la parte a c quo sa che passa per la p r i m a. Si può r ende re . più saporito questo sugo un e ndo ai p omo d o ri qua l c he pezzetto di sedano e qu a l c he f o g l ia di p r e z z emo lo e di b a s i l i c o. 20. - Sugo di manzo. Coprite' i l fondo di u na c a z z a r uo la con fette sottili di carnesecca o di l a r done. T r i n c i a t e vi s op ra u na g r o s sa c i– p o l l a, u na carota e u na costola di sedano. A g g i u n g e t e vi qualche pezzetto di b u r ro e distendete s o p ra a questo preparativo 500 g r a mmi di b r a c i o l i ne di ma n z o. Se avete dei r i t a g li di c a r ne, a g g i ung e t e li p u r e, purché siano s a n i.