Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

180 Insalate diverse. 502. - Giardiniera. Mo n d a te e lessate c on a c q ua e sale i seguenti o r t a g– g i: f a g i o l i ni i n e r b a, z u c c h i n e, barbabietole, n a v o n i, r a– mo l a c ci e sedano, p r o c u r a n do di dare a c i a s c uno di essi u na c onv en i en te c o t t u ra ; i n di tagliateli a listerelle e c o n– d i t e li t u t t ' i n s i eme c on olio, l i mo n e, sale e pépe. Mettete p o s c ia in un b i c c h i e re a l c u ni t o r li di uova, agro di l i mo– ne, sale e poc'olio ; sbattete bene i l composto e fatelo c o n– densare al fuoco in u na p i c c o la c a z z a r uo l a, senza l a s c i a r– lo b o l l i r e, avvertendo di agitare c o n t i n u ame n fe c ol « f r u l– l i no » p er tutto i l tempo che terrete questo c o n d i me n to s ul fuoco. P r e nd e te f i na lmen te u na f o r ma da pa s t i c c i, di que l le scannellate tutto a l l ' i n t o r no ed aventi un tubo c i– l i n d r i co i n me z zo ; adagiate i n o g ni s c a n n e l l a t u ra u na l i – sta di c i a s c uno dei s udde t ti o r t aggi già lessati, e finite di r i e m p ir la f o r ma eon q u e l li che vi r i ma n g o n o, a l t e r n a n– d o li s emp re f ra l o r o. Ciò fatto, rovesciate la f o r ma in un piatto, versate i l c o n d i me n to già descritto s u l la v o s t ra « g i a r d i n i e ra », n el vano lasciato d al tubo, e servitela f r e dd a. 503. - Insalata composta in maionese. P r e nd e te d e l l ' i n s a l a ta r oma n a, o p pu re lattuga, m o n– datela, lavatela e tagliatela a strisce. Un i t e vi a l c une ba r– babietole e patate lessate e tagliate a fette sottili. A g g i u n– getevi a l c une a c c i ughe lavate, nettate e tagliate a pezzi, "ed i n f i ne un p o ' di pesce lesso sm i n u z z a t o. Potete anche a g g i u n g e r vi un p u g n e l lo di c a p p e ri sott'aceto, e la p o l pa di 2 o 3 o l i v e. Co n d i te tutto i n s i eme c on o l i o, sale é un poco di aceto, r i v o l t a n do bene F i n s a l a ta acciocché p r e n da i l c o n– d i me n t o. F r a t t a n to preparate la maionese c ome è descritta al N u m. 33, a l la quale un i r e te un po' di s enapa s t emp e r a ta in qu a l c he g o c c i o la di aceto.