Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

181 P oi s pa lma te c on questa la superfìcie d e l l ' i n s a l a t a, e g u a r n i t e la c on q u a l c he fettina di barbabietole e patate d i– sposte s op ra c on gusto. 504. - Insalata di patate. Lessate 500 g r a mmi di patate, togliete loro la b u c c ia e, dopo averle tagliate a fette sottili, mettetele in u n ' i n– salatiera. P r epa r a te intanto un battuto composto di 30 g r a mmi di c a pp e ri sott'aceto, 5 c e t r i o l i n i, 2 p e p e r o n i, 4 c i p o l l i ne p u re sott'aceto, 4 a c c i ughe salate e nettate, e u na costola di sedano. Fatto auesto battuto, mettetelo in u na s c ode l la ; q u i n di tritate bene 2 u o va sode ed unitele al battuto me– s c o l ando lo bene e c ond e nd o lo c on mo l to olio, poco aceto, sale e pepe. C on questa m i s c e l a, che sarà d i v e nu ta piuttosto l i – q u i d a, condite le patate. Quest' i n s a l a t a, fatta n e l la s udde t ta dose, può bastare p er 6 persone. 505. - Insalata russa. Tag l i a te a s t r i s c i o l i ne 70 g r a mmi d ' i n s a l a ta assortita, c ome lattuga, r a d i c c h i o, ecc. P r e nd e te 50 g r a mmi di ba r– babietole, 25 g r a mmi di patate, 30 g r a mmi di f a g i o l i ni i n e r b a, 10 g r a mmi di carote (il tutto pesato dopo cotto) e tagliate o g ni cosa a d a d i n i. Disponete questa r o ba n e l l ' i n– salatiera, a gg i ung e t e vi un uovo sodo, 10 g r a mmi di cap– p e ri sott'aceto, 10 g r a mmi di c e t r i o l i ni pu re sott'aceto e affettati, 2 a c c i ughe salate, che avrete già nettate t o g l i e n– done la l i s c a, e tagliate a pezzetti, e mescolate tutto b en bene. P r epa r a te a l l o ra la ma i on e se N u m. 33 e versatela n el suddetto c ompo s t o. F r a t t a n to avrete sciolto al fuoco, i n un dito d'acqua, un foglio e me z zo di c o l la di pesce già'tenuta i n mo l le per q u a l c he ora, e ne verserete un c u c c h i a i no i n u no s t ampo l i s c io ; i l r i ma n e n te versatelo n el c omp o s t o; che mescole– rete bene e verserete nello stampo suddetto per p oi met– terlo in gh i a c c io p er c i r ca 2 ore. P er s f o rma re bene l ' i n s a l a t a, bagnerete lo staufpo c on a c q ua c a l d a. La suddetta dose basta per 5 persone.