Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

182 Do l ci di vario genere. 506. - Pasta dolce da pasticci. P r e n d e te 400 g r a mmi di f a r i n a, 200 g r a mmi di b u r r o, 150 g r a mmi di z u c c h e r o, 2 t o r li di u o va e la r a s c h i a t u ra g i a l la di mezzo l i mo ne ; impastate o g ni cosa, ma n i p o l a n– do bene e c on forza, e s e r v i t e vi di que s ta pasta p er farne i p a s t i c ci che i n d i c h e r emo in appresso. 507. - Pasta frolla. L a farete c ome la pasta dolce da p a s t i c ci s o p ra de– scritta, a d o p r a ndo però u na quantità ma g g i o re di b u r ro : e q u i n di g l ' i n g r e d i e n ti di c ui dovrete c omp o r la s a r a nno nelle p r o p o r z i o ni s eguen t i, c i o è: 400 g r a mmi di f a r i n a, 300 g r a mmi di b u r r o, 150 g r a mmi di z u c c h e r o, 2 t o r li di u o va e s c o r za di mezzo l i mo ne grattata, però la sola parte g i a l l a. Questa pasta riescirà più delicata se invece d e l la scor– za di l i mo ne adoprerete a l c u ni fiori d'arancio c a n d i t i, r i– dotti in polvere. 508. - Castagnaccio, o migliaccio. Stemperate 500 g r a mmi di f a r i na di castagne, dopo a v e r la b en bene stacciata, in 8 d e c i l i t ri d'acqua d i a c c ia ( Ve di nota a p a g. 14) p er f o rma r ne u na p o l t i g l ia sciolta ; salate a pp e na e tramenate l ' i n t r i so c on un mestolo onde disfare i g r u m i, o b o z z o l i, che di solito si f o rma no : a n z i, a questo scopo verserete l ' a cqua n e l la f a r i na a poco a poco, c on v enendo me g l io s t empe r a re d a p p r i ma la f a r i na in po– c h i s s i ma a c qua, ed a ume n t a re questa qu a ndo n on si ve– dono più g r u m i. In u l t i mo gettatevi un p u g no di p i n o li i n t e r i, e, se vi agg r ada, a l c u ne n o ci a pezzetti, oppu re d e l l ' u va secca o candito. P r e p a r a to così l ' i n t r i s o, versate u n lieve strato d'olio i n u na teglia, dove i l m i g l i a c c io r i e– s ca alto un dito e mezzo c i r c a. Ve r s a te p o s c ia n e l la t eg l ia il suddetto i n t r i s o, e s u l la superficie di questo s pa r ge t e vi