Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

183 altre 2 cucchiaiate d'olio. F i n a l me n te fate cuocere al for– no, lasciando f o rma re al castagnaccio u na c r o s ta b en r o– s o l a t a: i n di sformatelo subito e servitelo caldo, o freddo a piacere ; è bene però avvertire che, se avrete fatto l ' i n– triso troppo denso, i l castagnaccio diverrà molto du ro raf– f r e d d a n d o s i. 509. - Schiacciata alla livornese. Mettete s u l la ma d ia u na certa quantità di f a r i na f i– n i s s i ma ; ponetevi n el mezzo 50 g r a mmi di lievito di b i r ra Stemperato in po c ' a c qua t i ep i da; impastate c on questo u na p o r z i o ne d e l la f a r i na ; c on la r i ma n e n te coprite la pasta- f o rma t a, e lasciate in riposo per c i r ca 3 ore ; i n di un i t e vi 3 t o r li di u o va e 100 g r a mmi di z u c c h e ro in po l v e r e, i m– pastando c on a l t ra p o ca f a r i na in mo do da ottenere u na pasta a l quan to tenera ; c o p r i t e la a n c o ra c o l la f a r i na che r i ma n e, e lasciate così lievitare per altre 3 ore :' a g g i u n– gete a l l o ra a l t ri 16 t o r li di u o va c on 8 ch i a re e 400 g r a mmi di z u c c h e ro ; e impastate, un e ndo s emp re n u o va f a r i na : lasciate r i po s a re di n u o vo per a l cune ore, e f i n a lme n te m a– n i po l a te a n c o ra b en bene la pasta i n c o r p o r a n d o vi 100 g r a mmi di b u r r o, un p u g no di a n a c i, mezzo b i c c h i er di a c q ua di rose, a l t ri 400 g r a mmi di z u c c h e ro e tanta f a r i na q u a n ta ne a b b i s o g na per r i d u r re la pasta a l la c on s i s t en za di q u e l la che si adopera per il pane. Fa t ta in tal g u i sa la pasta, formatene tanti p a ni t o ndi d e l la g r a nd e z za che me– g l io vi c onv i ene ; l a s c i a t e li lievitare un altro poco in l u o– go caldo, t e n e nd o li coperti con un p anno ; p oi bagna t e li al d i s o p ra c on uovo sbattuto, s e r v e nd o vi di un mo r b i do p e n n e l l o, e fateli cuocere al f o r no, fino a far prendere l o ro un b el colore un poco c a r i c o. 510. - Pizza ripiena. P r epa r a te u na pasta f r o l la c on 250 g r a mmi di f a r i n a, 125 g r a mmi di b u r r o, 100 g r a mmi di z u c c h e ro in polvere, u n uovo e i l torlo di un altro uovo. Qu a ndo avrete p r e p a– rato la pasta coi suddetti i n g r e d i e n t i, d i v i d e t e la in 2 p a r ti e g u a li e distendete u na di esse in u na teglia u n ta legger– men te c on lardo v e r g i n e. S o p ra a questo strato di pasta versate u na specie di c r ema che avrete p r e p a r a ta al fuoco coi seguenti i n g r e d i e n ti : Un quarto di litro di latte, 30 g r a mmi di am i d o, 60 g r a mmi di z u c c h e r o, 2 r o s si d'uovo, l'odor di v a i n i g l i a,