Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

184 e, r i t i r a n do la c r ema d al fuoco, gettateci 20 g r a mmi di p i" n o li i n t e ri e 60 g r a mmi di u va p a s s o l i n a. Ve r s a t e, c ome si è detto, i l composto s u l la pasta già distesa, e coprite i l tutto d i s t e n d e n d o vi l ' a l t ra metà della pasta ; dorate la p i z za c on un torlo d'uovo, fatela cuocere in f o r no, e s e r v i t e la f r e dda s po l v e r i z z a ta di z u c c h e r o. Potrete, se vi agg r ada, usare q u a l u n q ue genere di c o n s e r va dolce di f r u t ta p er i l r i p i e no di questa p i z z a, i n– vece d el composto s o p ra descritto. 511. - Brioches. Stemperate c on a c q ua t i e p i da 30 g r a mmi di lievito di b i r ra i n 75 g r a mmi di f a r i n a. F o r ma t e ne un piccolo pane di g i u s ta c on s i s t en z a, e fategli un taglio in croce. P oi mettetelo a lievitare in un luogo caldo dentro u na cazza- r u o l i na n e l la quale avrete disteso un velo di fior di f a r i n a. P r e nd e te q u i n di 225 g r a mmi di f a r i n a, fateci un buco in mezzo e versateci 20 g r a mmi di z u c c h e r o, 5 g r a mmi di sale e un uovo. Me s c o l a te bene queste tre cose i n s i e– me, p oi aggiungete 150 g r a mmi di b u r ro a pezzetti e i n c o– m i n c i a te a i n t r i d e re la f a r i n a, p er f o rma re a poco a poco un pastone che metterete in un r e c i p i e n te p er l a v o r a r lo me g l i o. Un i te a questo i l p a n i no lievitato, q u a n do sarà gonfiato bene, e l a v o r a ndo s emp re tutto i l m i s c u g l io ver– sateci 5 Uova, u na a l la v o l t a. Infine mettete il recipiente i n l uogo tiepido e c h i u s o, e allorché i l c ompo s to sarà lie– vitato, rimestatelo a l qu a n to e r i emp i t e ne a me t à 20 s t am– p i ni s c a n n e l l a ti di latta, che avrete già u n ti c on b u r ro l i– q u i do e s p o l v e r i z z a ti c on f a r i na e z u c c h e ro a velo. Me t t e t e li a lievitare di nu o v o, p oi dorateli e cuoceteli al f o r n o. 512. - Grafani o Bombe. P r ende te 20 g r a mmi di lievito di b i r r a, u na c u c c h i a i a– ta di f a r i na d ' Un g h e r ia e metteteli in u na tazza a g g i u n– g e n d o vi un c u c c h i a io di latte t i ep i do. Ponete la tazza v i– c i na al fuoco acciocché i l c ompo s to p o s sa l i e v i t a r e. Ve r s a te p oi in un r e c i p i en te 50 g r a mmi di b u r ro s c i o l– to e, l a v o r ando lo c ol mestolo, gettatevi 3 t o r li d'uovo u no a l la v o l t a. Un i te a questo composto 200 g r a mmi di f a r i na di Un g h e r i a, i l lievito q u a n do sarà cresciuto del doppio, 4 cucchiaiate di latte a poco p er volta, u na p r e sa di sale e un c u c c h i a i no di z u c c h e r o. La v o r a te l ' i mp a s to finché