Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

185 n on si stacca d al r e c i p i en t e. A l l o ra spargetevi c on lo stac– cio un velo sottile di f a r i na c omu n e, e mettetelo a l i e v i– tare in luogo tiepido dentro il suo r e c i p i en te ; q u a n do l ' i mp a s to sarà cresciuto, versatelo s u l la spianatoia, co– s p a r sa di f a r i n a, e spianatelo c ol matterello fino allo spes– sore di mezzo dito. Infine, s e r v e nd o vi di un disco che a b b ia 7 c e n t i me t ri di d i ame t r o, tagliate l ' i mp a s to in 24 d i s c h i, i n mezzo a 12 dei q u a li metterete me z zo c u c c h i a i no di c o n s e r va di f r u t t a. Av v e r t i te di bagna re que s ti 12 d i s c hi a l l ' i n t o r no c on un dito i n t i n to n el latte, q u i n di app i c c i c a t e ci s o p ra g li a l t ri 12 r i ma s ti v u o t i. F a t e li lievitare, e i n f i ne f r i gg e– teli in olio abbondante, oppu re in strutto ; s po l v e r i z z a t e li di z u c c h e ro a velo q u a n do s a r a nno t i e p i di e s e r v i t e l i. 513. - Pasticcini di riso. P r ende te 150 g r a mmi di riso e fatelo cuocere bene in 8 d e c i l i t ri di latte ( Ve di nota a p a g. 14). Quando è a me z za c o t t u r a, v e r s a t e ci 70 g r a mmi di z u c c h e r o, 30 g r a mmi di b u r r o, u na p r e sa di sale e 30 g r a mmi di candito tagliato a d a d i n i. Quando sarà cotto e d i a c c i o, u n i t e vi 2 c u c c h i a i a– te di r u m, 3 t o r li d'uovo e 3 ch i a re montate. Infine servitevi d e g li s t amp i ni delle « b r i o c h es », u n– geteli c ol b u r r o, s po l v e r i z z a t e li di pangrattato, r i emp i t e li c ol suddetto composto e fateli cuocere n el forno di c am– p a g n a. C on la suddetta dose farete 14 p a s t i c c i n i. 514. - Torta di pasta frolla con la crema. Fate la pasta f r o l la come è i nd i c a to al N u m. 507, s p i a– natene c ol matterello u na p o r z i o ne sino all'altezza di me z– zo c e n t i me t r o, o poco più ; datele la f o r ma e grandézza d el piatto in c ui vorrete s e r v i re la torta ; mettetela s op ra u na l am i e ra u n ta p r i ma con d el b u r ro ; stendetevi s o p ra u na d en sa c r ema c omp o s ta di latte, 2 t o r li di uo v a, z u c c h e ro e p o ca f a r i n a, avvertendo di lasciare a l l ' i n t o r no un ma r– g i ne l i b e ro di c i r ca 3 c e n t i me t r i: disponete su questa c r ema a l c une liste d e l la me d e s i ma pasta i n c r o c i a te t ra l o– ro a g u i sa di u na g r a t a; formate, c on un altro pezzo di detta pasta, un orlo un poco rilevato tutto a l l' i n t o r no d e l– la torta, attaccandolo s ur ma r g i ne lasciato appositamente l i b e r o, e f e rma n do c on esso l'estremit à delle suddette l i – ste. Così p r e p a r a ta la torta, fatela cuocere in forno a mo– derato calore.