Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

180 515. - Torta di pasta frolla con marmellata. F a t e la in tutto come la precedente, sostituendo alla c r e ma u na ma rme l l a t a, o c o n s e r va di frutta a vostro gusto- 516. - Torta alla marengo. P r epa r a te u na pasta f r o l la c on 250 g r a mmi di f a r i n a, 100 g r a mmi di z u c c h e ro b i a n c o, 90 g r a mmi di b u r r o, 35 g r a mmi di lardo e un uovo. P r e nd e te u na teglia di r ame di me z z a na grandezza, ungetela c ol b u r r o, q u i n di distendete n el fondo d e l la me– d e s i ma u na sfoglia della pasta suddetta. Inoltre, sovrap– ponete g i ro g i ro a questa un orlo d e l la me d e s i ma pasta, alto 2 d i ta e l a r go un dito, e, acciocché si attacchi bene, bagnatene il g i ro c on un dito i n t i n to n e l l ' a c q u a .' P r o v v ede te 100 g r a mmi di p an di S p a g na ( Num. 524), affettatelo sottilmente, e coprite la pasta d el fondo con la me t à delle fette, i n z u p p a te a p p e na n el r o s o l io di cedro- F r a t t a n to avrete preparato u na c r ema nelle seguenti do si : un b i c c h i e re c o lmo di latte, 50 g r a mmi di z u c c h e r o, 20 g r a mmi di f a r i n a, 3 r o s si d'uovo e l'odore di v a i n i g l i a- Ve r s a te la c r ema s u l la metà delle fette, e copritela c on l'altra metà delle me d e s i me, p a r i me n te i n t i n te nel r o s o l i o. F i n a l me n te montate bene c on la f r u s ta 2 c h i a re d'uo– vo, e, assodate che siano, versatevi a poco a poco 130 g r a mmi di z u c c h e ro a velo. Me s c o l a te adagio adagio, ed otterrete così un b el composto b i a n co c on c ui r i c op r i r e te la superfìce d e l la torta l a s c i a ndo scoperto l'orlo d e l la p a– sta f r o l la che dorerete c on un rosso d'uovo. Ma n d a t e la a cuocere al f o r n o, o p p u re cuocetela al forno di c amp a g n a, avvertendo di c o p r i re c on un foglio la torta q u a n do la s ua superfìce b i a n ca sarà assodata accioc– ché n on si c o l o r i s c a. S f o rma t e la f r edda e versatevi un p o ' di z u c c h e ro a velo. 517. - Torta di mele. Preparate u na pasta di g i u s ta sodezza adoperando 300 g r a mmi di f a r i n a, 100 g r a mmi di b u r r o, u na p r e sa di sale e l'odore di s c o r za di l i mo n e. I n t r i de t e la c on quanto latte vi- occorre, q u i n di lasciatela per un poco in disparte.