Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

187 F r a t t an to prendete u na teglia di me d i o c re g r ande z z a, ungetela c ol b u r ro e stendete n el fondo di essa la suddet– ta pasta t i r a ta a l la grossezza di me z zo c en t ime t ro c i r c a. Gol r i ma n e n te d e l la pasta formate un orlo i n t o r no a l la teglia e collocateci dentro 500 g r a mmi di mele tenere, sbucciate e tagliate a tocchetti. Spargete sulle me d e s ime 100 g r a mmi di z u c c h e ro e manda te a cuocere in f o r n o. Ne l le suddette dosi servirà p er 6 persone. 518. - Torta coi pinoli. Cuocete 100 g r a mmi a l l ' i n c i r ca di s emo l i no i n me z– zo l i t ro di latte, p r o c u r a n do che resti b en sodo. Quando è cotto, a gg i ung e t e vi 60 g r a mmi di z u c c h e r o, 50 g r a mmi di p i n o li tritati, 10 g r a mmi di b u r r o, u na p r e sa di sale e l ' odor di v a i n i g l i a. In u l t i mo gettateci 2 u o va me s c o– l ando c on sveltezza. Intanto preparate u na pasta c on 200 g r a mmi di f a r i– n a, 100 g r a mmi di b u r r o, 100 g r a mmi di z u c c h e r o, un uo– vo e un gocciolo di ma r s a l a. P r ende te u na teglia, r e g o l a n d o vi in modo che la tor– ta n on v e n ga più alta di 2 dita ; ung e t e la c ol b u r ro e s t en– dete n el fondo di essa u na s f og l ia di detta pasta. V e r s a– teci q u i n di i l composto s o p ra descritto, e, c ol r i ma n e n te d e l la pasta, tagliata a listerelle, f o rma t e ci s o p ra v a r ie i n– c r o c i a t u re a ma n d o r l a. Dorate la superfice e mandate a cuocere al f o r n o. Servite la torta fredda, c o s pa r sa di z u c c he ro a velo. 519. - Pasticcio di frutta. P r o c u r a t e vi 2 o 3 sorta di frutta, secondo la stagione, c ome : a l b i c o c c he, pesche, s u s i ne, v i s c i o l e, pere, mele, ecc., r e g o l a n d o vi per la quantità d a l la capacità d e l la f o r– ma n e l la quale intendete fare i l pasticcio : togliete i l n o c– ciolo alle f r u t ta che lo h a n n o, monda te le pere e le mele d e l la loro b u c c ia e d el torso, e mettetele a cuocere i n u na c a z z a r u o la c on mezzo b i c c h i e re di v in b i an co e 150 g r a m– mi di z u c c h e ro p er o g ni c h i l o g r ammo di f r u t t a, a g g i u n– g e n d o vi anche a l c une p r u g ne secche a c ui abbiate tolto i l n o c c i o l o. Qu a n do le f r u t ta s a r a n no bastantemente cotte e giulebbate, u n i t e vi d el cedro candito tagliato a pezzetti, u n poco di r um e c a n n e l la i n polvere ; agitate c ol mestolo, ritirate d al fuoco la c a z z a r uo l a, e s e r v i t e vi del composto per r i emp i r ne i l pasticcio, che farete c on la pasta de s c r i t-