Cucina di famiglia - 1921 copia DA FLIPPARE

188 ta al N u m. 506, o p p u re c on la pa s ta f r o l la N u m. 507, dj c ui intonacherete p r i ma la f o rma, s o v r a ppon e ndo poi al r i p i e no u na s f o g l ia d e l la me d e s i ma. P r epa r a to in tal g u i sa il pasticcio, fatelo cuocere a» f o r no, e servitelo caldo o freddo, c ome vi a gg r a d a. 520. - Pasticcio con la crema. S t empe r a te 120 g r a mmi di f a r i na ed altrettanto di z u c c h e ro in polvere c on un litro di latte, che verserete a poco p er v o l ta ; mettete i l m i s c u g l io s ul fuoco in una c a z z a r u o la ; fatelo cuocere per me z z ' o ra t r ame n a n do con– t i n u ame n te c ol mestolo ; p o s c ia u n i t e vi 6 t o r li d'uova con 2 c h i a r e, già sbattute a parte ; rimestate s emp re senza i n– t e r r u z i o ne p er un altro quarto d'ora, e r i t i r a ta i n di dal fuoco la c a z z a r uo l a, agg i unge te al compo s to un po' di ce– dro candito tagliato a pezzetti, un p u g no di p i n o c c h i, a l' c u ni p i s t a c c hi e 2 b i c c h i e ri di « a l k e rmes », od a l t ra spe– cie di r o s o l io di v o s t ro gusto ; mescolate bene i l tutto, e lasciate freddare. A l l o ra prendete u na f o r ma adattata, i n' tonacatela i n t e r n ame n te c o l la s o l i ta pa s ta dei N u m. 50« o 507, r i emp i te il vuoto c ol c ompo s to suddetto, meUendo- velo a cucchiaiate, e, s o v r a ppo s t a vi u na s f o g l ia d e l la stes– sa pasta, r i u n i t e ne g li o r li in g i ro facendo cuocere al forno- Questo pasticcio, che servirete caldo o freddo a p i a " cere, potrete anche r i emp i r lo c o l la c r ema descritta altrove- 521. - Cenci. Mettete s ul tagliere 2 p u g n e l li di f a r i n a, fatevi un bu co n el me z zo e mettetevi un torlo i n t i e r o, 2 c u c c h i a i ni di z u c c h e r o, e un poco di acquavite o r u m. L a v o r a te ben bene la pasta e lasciatela r i po s a re p er 10 m i n u ti : q u i n di spianatela sottile c ol matterello, p i e g a n d o la come un to– v a g l i u o l o, e, a pp i a n a ta che s ia di b el nu o v o, tagliatela a l i s t e l l u n g he quanto un dito e l a r ghe altrettanto, serven– d o vi d e l la r o t e l l a ' den t a t a. R i c o n d o t te le 2 estremità di que s ti n a s t r i ni l ' u na s u l– l'altra, gettateli n e l lo strutto bollente, e preso che abb i a– no i l c o l or d'oro, serviteli a s c i u t ti s o p ra un tovagliuolo, s p o l v e r i z z a n d o li di z u c c h e r o. 522. - Pasta reale. Mettete in un p i c c o lo catino 130 g r a mmi di zucchero in polvere, 4 torli di u o va e l'odore di s c o r za di cedro, grafr'